Un champignon hors du commun
Plus de 38 000 variétés de champignons poussent librement ou sont cultivées à travers le monde. Si 90 % des champignons consommés aux États-Unis sont des champignons de Paris blancs, selon l'Université d'État du Dakota du Nord, de nombreux passionnés de mycologie préfèrent le portobello, un champignon plus grand et plus charnu (également orthographié portabella ou portabello).
Intérêt nutritionnel
Cela peut sembler relever de l'expérimentation scientifique, mais intégrer des champignons à votre alimentation présente de réels avantages pour la santé. Consommer des portobellos apporte des fibres et de la saveur, sans cholestérol, sans sodium ni matières grasses. Un portobello de taille moyenne (environ 115 grammes) n'ajoute que 40 calories à un hamburger, une salade ou tout autre plat, selon le site Produce Pete.
Comment l'identifier
Si vous croisez un champignon dont le chapeau est bien plus grand que ceux que vous avez l'habitude de voir, il s'agit peut-être d'un portobello. Selon le site Produce Pete, le portobello est le plus grand champignon cultivé : son chapeau peut atteindre 15 centimètres de diamètre. En y regardant de plus près, vous remarquerez que le chapeau est de couleur beige clair et de texture rugueuse, contrairement à l'aspect lisse d'autres variétés. Ces caractéristiques signalent un portobello jeune et mûr. Les spécimens plus âgés sont plus foncés et peuvent commencer à se rider, mais ils restent tout à fait adaptés à la cuisson.
Les signes distinctifs du portobello
- Chapeau imposant pouvant atteindre 15 cm de diamètre
- Couleur beige clair chez les jeunes spécimens
- Texture rugueuse plutôt que lisse
- Chapeau plus foncé et légèrement ridé avec l'âge
Où le trouver
Vous trouverez des champignons portobellos au rayon fruits et légumes de votre supermarché. Pour celles et ceux qui souhaitent cultiver les leurs, des kits de culture sont proposés par les fournisseurs spécialisés en champignons ainsi que par les distributeurs de produits biologiques.
Ses nombreux bienfaits
D'après l'Université Penn State, les champignons sont riches en antioxydants. Le portobello figure parmi les deux variétés de champignons qui en contiennent le plus, avec des taux supérieurs à ceux des haricots verts, des tomates et des poivrons verts. Le site Gourmet Sleuth souligne un autre atout non négligeable : grâce à la texture épaisse de son chapeau, qui rappelle celle d'une poitrine de poulet ou d'un steak haché, le portobello offre aux végétariens la satisfaction de déguster un plat à la consistance « carnée ».
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007024031.html