L'État de Washington offre un climat idéal pour la croissance des champignons. Ses vastes zones boisées et humides constituent l'environnement parfait pour que ces champignons prospèrent sans entretien particulier. Il est toutefois essentiel de faire preuve de vigilance lors de la cueillette, car certaines espèces sont toxiques et d'autres possèdent des effets psychédéliques. C'est pourquoi l'industrie commerciale se concentre sur certains types de champignons jugés « sûrs ».
Les champignons d'été
Le cèpe royal (king bolete) se récolte de l'automne au printemps en basse altitude, et du printemps à l'été en haute altitude. Cette espèce pousse généralement à proximité des conifères. La girolle blanche affectionne également ces arbres et se récolte à la fin de l'été ou en automne. Attention : ces deux espèces possèdent des sosies vénéneux. Toutes les autres variétés de bolets sont considérées comme toxiques, et le clitocybe est connu sous le nom de « fausse girolle ».
Les champignons d'automne et de printemps
La lépiote déguenillée appartient à l'espèce Lepiota et constitue la seule variété comestible de cette famille. On la trouve sous les arbres ou dans les prairies et les pelouses, de l'automne au début de l'hiver. Le matsutaké se récolte en automne et prospère particulièrement au pied des pins tordus. Bonne nouvelle : ce champignon ne possède aucun sosie dangereux. La morille comestible apparaît quant à elle au printemps près des conifères, mais il faut impérativement éviter de la confondre avec les fausses morilles ou les helvelles, qui sont toxiques.
Conditions de licence
L'État de Washington exige une licence annuelle pour tous les acheteurs ainsi que pour les négociants de champignons. Selon la définition de la norme sur les champignons, les restaurants sont considérés comme des « négociants » lorsqu'ils achètent auprès d'acheteurs intermédiaires, puisqu'ils revendent ensuite les champignons à leurs clients. En revanche, si un restaurant achète directement auprès des cueilleurs, il peut être classé comme « acheteur », ce qui réduit sensiblement le coût de la licence.
Conditions de permis
Afin de réguler la croissance et la récolte des champignons, des permis commerciaux et de cueillette sont désormais obligatoires pour ramasser des champignons sur les terres publiques. Sur les terres fédérales, un permis d'usage personnel peut être obtenu gratuitement, tandis que les permis commerciaux sont soumis à des frais. En raison de la demande croissante pour les matsutakés, les cèpes royaux, les morilles et les girolles jaunes, certains écologistes expriment des inquiétudes : le système de suivi mis en place (financé par les frais de permis) contribue à prévenir la surexploitation de ces ressources naturelles.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023985.html