La région de l'Arkansas abrite plusieurs variétés de champignons comestibles pour les amateurs de cueillette. Cependant, tous les champignons ne se valent pas : certains sont délicieux et bénéfiques pour la santé, tandis que d'autres peuvent être légèrement toxiques, voire mortels. La prudence est donc de mise lors de la récolte. Faites appel à un expert ou à un guide expérimenté jusqu'à ce que vous sachiez distinguer avec certitude les espèces comestibles de leurs homologues vénéneux.
La vesse-de-loup
Les vesses-de-loup sont des champignons sans pied, en forme de poire, généralement blancs, beige ou gris. Elles apparaissent à l'automne et vers la fin de l'été, colonisant les pâturages, les terrains nus et les pelouses dégagées sans arbres, ainsi que le bois mourant et les arbres morts.
Avant la cuisson, examinez leur intérieur : coupez le champignon du haut vers le bas et vérifiez que la chair est d'un blanc éclatant, semblable à celle du pain blanc. En vieillissant, l'intérieur jaunit puis brunit, pour finalement devenir une masse poudreuse sombre. Ces signes de vieillissement altèrent le goût du champignon. Si la peau est dure, épluchez-la avant la cuisson.
Le pleurote
Le pleurote ressemble à une coquille d'huître et pousse au printemps, en automne et en hiver. Il peut être blanc, ivoire ou brun beige. Il possède un pied court d'où partent des lamelles blanches. On peut l'observer pousser sur le bois en touffes, les chapeaux se chevauchant.
Avant la cuisson, immergez les pleurotes dans de l'eau salée : ils peuvent héberger des insectes, et ce traitement simple permet de s'en débarrasser efficacement.
La morille
Les alvéoles et les crêtes qui ornent ces champignons rendent les morilles faciles à reconnaître. Autre caractéristique distinctive : leur chapeau, dont la partie inférieure s'évase vers le pied. Les comtés du nord de l'Arkansas abritent principalement des morilles jaunes et noires.
Les morilles jaunes sont des spécimens âgés de l'espèce commune ; leurs alvéoles et leurs crêtes sont brun jaunâtre, d'où leur nom. La morille noire présente des crêtes grises ou beiges chez le jeune spécimen, qui deviennent noires avec l'âge ; ses alvéoles sont brunes et allongées. Les morilles sont les vedettes du printemps et poussent dans des habitats variés : berges de rivières, pieds d'arbres et bois humides. Coupez-les partiellement avant la cuisson pour vérifier qu'elles ne sont pas infestées d'insectes.
Le bolet
Les bolets se caractérisent par un chapeau épais et un pied robuste. Le chapeau est brun ou brun rougeâtre, et sa face inférieure est constituée d'une surface spongieuse poreuse, que l'on peut détacher du chapeau. Les bolets sont les délices de l'été : ils poussent sous les arbres ou au sol à proximité de ceux-ci, les pins constituant leur habitat de prédilection.
Quelques précautions s'imposent, car certaines espèces de bolets sont toxiques :
- Évitez les bolets dont les pores sont orange ou rouges.
- Goûtez un petit morceau de chapeau cru : s'il est amer ou désagréable, jetez-le.
- Si le chapeau est gras au toucher, retirez cette partie, car elle peut provoquer des troubles digestifs.
- Les bolets étant difficiles à digérer, faites-les cuire plutôt que de les consommer crus.
- Vérifiez l'absence d'insectes avant la cuisson.
En cas de doute sur l'identification d'un champignon, abstenez-vous de le consommer : mieux vaut renoncer à une cueillette que de risquer une intoxication grave.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023948.html