Vous avez peut-être déjà remarqué des champignons poussant dans votre jardin ou lors d'une randonnée en forêt. Si la plupart des champignons sauvages ne sont pas comestibles, il existe de nombreuses variétés savoureuses que vous pouvez cultiver vous-même ou acheter au supermarché. Contrairement à une idée reçue, le champignon n'est pas un légume : il appartient en réalité à la famille des fongus, celle-là même qui produit les moisissures. C'est pourquoi il est essentiel de savoir distinguer les variétés comestibles des espèces toxiques.
Le champignon de Paris
Le champignon de Paris est l'espèce la plus cultivée au monde. Jusqu'à récemment, c'était d'ailleurs le seul type de champignon disponible aux États-Unis. Petit et blanc, avec un chapeau peu développé, il est également le plus simple à préparer. Excellent ingrédient pour toutes vos recettes, il contient par ailleurs, selon PubMed, des composés phytochimiques qui contribuent à la prévention du cancer.
Le champignon portobello
Le portobello n'est autre qu'un champignon de Paris qu'on a laissé mûrir avant la récolte : son chapeau s'est alors élargi, changeant de forme et de couleur. Beaucoup plus grand que le champignon de Paris, il se reconnaît à sa couleur brune, son large chapeau et ses lamelles bien visibles. Il se prête à merveille aux omelettes, soupes, salades et sautés, ou peut simplement être mariné puis grillé.
La girole (chanterelle)
Jaune, orange ou brun-noir, la girole se distingue par sa forme d'entonnoir et les bords ondulés de son grand chapeau. Elle pousse dans les forêts de feuillus durant l'été et l'automne. Très prisée depuis longtemps en Europe, elle gagne aujourd'hui en popularité aux États-Unis. Attention toutefois : elle ressemble beaucoup à la chanterelle orangée (Omphalotus illudens), une espèce vénéneuse qui pousse sur le bois plutôt qu'au sol. Sa cuisson peut être longue et délicate, mais le résultat en vaut largement la peine.
Le shiitaké
Aussi appelé « champignon forestier », le shiitaké est cultivé en Asie, où il jouit d'une popularité comparable à celle du champignon de Paris aux États-Unis. De taille moyenne, il présente un chapeau brun et écailleux d'environ 5 à 10 cm de diamètre, selon l'université d'Hawaï. Traditionnellement vendu séché, il est désormais disponible frais dans les supermarchés grâce à l'essor de sa culture.
Un conseil de prudence
Que vous soyez jardinier amateur ou cueilleur occasionnel, ne consommez jamais un champignon sauvage sans identification certaine. En cas de doute, faites-le vérifier par un pharmacien ou un mycologue : certaines espèces toxiques peuvent être mortelles, même cuites.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023961.html