Les champignons gourmands destinés à la cuisine font le bonheur de nombreux gastronomes. « Il est difficile de trouver régulièrement des champignons de qualité supérieure, comme les pleurotes et les shiitakés », explique Craig Wallin dans un article consacré à la culture et à la vente de champignons gourmands.
Il précise également que « ces deux variétés se conservent peu de temps et supportent mal l'expédition sur de longues distances ». C'est pourquoi de nombreux amateurs de champignons se sont lancés dans cette passionnante activité qu'est la culture domestique. Grâce à des techniques éprouvées et à la facilité d'achat de kits sur Internet, cultiver des champignons gourmands est devenu simple et accessible à tous.
Des sacs de substrat pré-stérilisés et des seringues préremplies de spores — pleurotes, coprins chevelus, enokis, shiitakés et bien d'autres encore — permettent de démarrer le processus. Il vous suffit ensuite d'apporter l'humidité nécessaire, un environnement propre, l'obscurité et un brin de patience.
Ce dont vous aurez besoin
- Sac de culture stérilisé avec poche de graines de seigle
- Seringue de spores de champignons comestibles
- Bac en plastique opaque d'environ 68 litres (18 gallons) avec couvercle
- Alcool isopropylique
- Papier essuie-tout
- Gants en caoutchouc
- Vaporisateur d'environ 1 litre
- Environ 4 litres (1 gallon) d'eau distillée
Préparation et inoculation
Étape 1 : Commandez votre matériel
Achetez le sac de culture stérilisé avec sa poche de seigle ainsi qu'une seringue de spores préparées auprès du fournisseur de votre choix.
Étape 2 : Préparez le bac de culture
Procurez-vous un bac en plastique opaque d'environ 68 litres muni d'un couvercle avant même l'arrivée du kit. Ce bac servira d'habitat à vos champignons en leur offrant l'obscurité et un environnement très humide.
Étape 3 : Désinfectez le conteneur
Le jour de la réception du sac de blanc de champignon et des spores, nettoyez l'intérieur du bac. Enfilez vos gants en caoutchouc, imbibez un papier essuie-tout d'alcool isopropylique, puis essuyez vos mains gantées, l'intérieur et le couvercle du bac. Refermez-le ensuite soigneusement afin qu'aucune spore présente dans l'air ne puisse s'y déposer.
Étape 4 : Désinfectez votre plan de travail
Imbibez un autre papier essuie-tout d'alcool et désinfectez votre plan de travail ou votre table de cuisine, toujours gants aux mains. Déballez le sac de blanc et la seringue de spores, posez-les sur la surface nettoyée, puis essuyez l'extérieur du sac et de la seringue avec le papier imbibé d'alcool.
Étape 5 : Inoculez le substrat
Montez la seringue en vissant l'aiguille à son extrémité. Retirez le capuchon en plastique et injectez le contenu dans le sac de culture, à l'emplacement marqué au niveau de la poche de seigle.
Croissance des champignons
Étape 6 : Installez le sac dans le bac
Placez le sac inoculé dans le bac de 68 litres. Remplissez le vaporisateur d'eau distillée et brumisez l'intérieur du bac ainsi que le sac. Fermez bien le couvercle et installez le tout dans un endroit à l'écart où la température reste comprise entre 15 et 24 °C (60 à 75 °F). Attendez ensuite que le mycélium colonise le sac sous forme de fins filaments blanchâtres ressemblant à des racines.
Étape 7 : Aérez le substrat
Lorsque le sac est devenu entièrement blanc, signe que le mycélium a bien colonisé le substrat, coupez le haut du sac afin d'exposer la surface à l'air. Humidifiez la surface du substrat avec l'eau distillée du vaporisateur, puis refermez le couvercle.
Étape 8 : Surveillez et récoltez
Inspectez vos champignons chaque jour en soulevant le couvercle. Brumisez régulièrement la surface du substrat, car les champignons apprécient une humidité élevée. Renseignez-vous auprès de votre fournisseur sur le temps de maturation de la variété choisie. Récoltez enfin les chapeaux lorsqu'ils sont entièrement développés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023999.html