Les champignons que nous consommons sont en réalité le fruit du mycélium, l'organisme fongique qui se développe sous terre ou dans le substrat de culture. Plus de 5 000 espèces de champignons ont été recensées à travers le monde. Le plus cultivé est sans conteste le champignon de Paris, mais de nombreuses autres variétés se cultivent aussi bien au potager qu'en intérieur.
Selon l'aspect et la saveur que vous souhaitez obtenir, vous pouvez récolter vos champignons à trois stades différents : en bouton, en coupe (chapeau encore fermé) ou à plat (chapeau entièrement ouvert). Plus le champignon mûrit, plus sa saveur s'intensifie et plus sa texture devient ferme.
Ce dont vous aurez besoin
- Gants de jardinage
- Panier
- Linge propre
Étapes de la récolte
1. Saisir le champignon par la base
Attrapez fermement le champignon à sa base, puis tournez votre main vers le haut d'un mouvement doux mais assuré afin de le détacher sans l'abîmer.
2. Détacher le pied du substrat
Cassez la base du champignon au niveau de la surface supérieure du sol ou du substrat de couverture, puis tirez-le délicatement vers le haut pour l'extraire. Veillez à ne pas laisser de souches de champignons dans le lit de culture : elles risquent de pourrir et de favoriser l'apparition de maladies sur votre prochaine récolte.
3. Nettoyer les champignons récoltés
Brossez soigneusement toute trace de terre ou de compost présente sur le champignon. Ces résidus peuvent rapidement décolorer le chapeau et altérer la saveur de votre récolte. Un linge propre ou une brosse douce suffit pour un nettoyage en profondeur sans abîmer la chair fragile.
Conseils supplémentaires
- Stade bouton : texture ferme et saveur délicate, idéal pour les salades et les plats raffinés.
- Stade coupe : le compromis parfait entre goût et polyvalence en cuisine.
- Stade plat : saveur prononcée et grande taille, parfait pour farcir ou griller.
- Récoltez de préférence tôt le matin, lorsque les champignons sont encore bien hydratés.
- Conservez vos champignons au réfrigérateur dans un sac en papier afin de prolonger leur fraîcheur plusieurs jours.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023928.html