Les cèpes figurent parmi les champignons les plus prisés de la gastronomie, et leur prix élevé s'explique facilement : ils demeurent avant tout des champignons sauvages. Bien que des tentatives de culture du mycélium aient été entreprises, la plupart se sont révélées peu concluantes. C'est donc dans la nature qu'il faut partir à leur recherche.
Où et quand trouver les cèpes ?
Les cèpes poussent souvent le long des chemins, en lisière de forêt ou dans les champs en jachère, particulièrement après les pluies d'automne qui favorisent leur apparition. Selon les conditions de croissance, leur taille peut varier de quelques centimètres à environ 25 centimètres de hauteur. Leur saveur naturellement fumée et boisée en fait un accompagnement idéal pour les viandes et les volailles.
Le matériel nécessaire
- Un couteau bien aiguisé
- Un sac en papier
- Un pinceau à pâtisserie souple
Étapes de la récolte
- Coupez le pied au ras du sol : tranchez la base du champignon au niveau du sol afin de séparer le pied et le chapeau de la partie souterraine du mycélium.
- Retirez la partie inférieure du pied : éliminez la portion extérieure du bas du pied, car c'est là que la terre et les débris s'accumulent le plus souvent.
- Placez les cèpes dans un sac en papier : évitez absolument les sacs en plastique, qui retiennent l'humidité et accélèrent le pourrissement.
- Réfrigérez-les rapidement : conservez les cèpes au réfrigérateur dès que possible après la cueillette, idéalement à une température comprise entre 2 et 4 °C.
- Nettoyez-les délicatement : brossez les cèpes avec un pinceau à pâtisserie légèrement humide plutôt que de les passer sous l'eau, ce qui altérerait leur texture et leur goût. Consommez-les dans les meilleurs délais après la récolte.
Quelques conseils supplémentaires
Pour bien choisir vos cèpes, privilégiez des spécimens fermes au toucher, avec un chapeau intact et un dessous de chapeau ni trop mou ni véreux. Méfiez-vous également des confusions possibles avec des espèces toxiques : en cas de doute, faites vérifier votre cueillette par un pharmacien ou un mycologue expérimenté. Une fois bien conservés, les cèpes peuvent aussi être séchés ou congelés afin de prolonger leur durée de vie et de profiter de leur saveur tout au long de l'année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131818.html