Grâce à son climat humide et à ses vastes forêts, l'Oregon produit des récoltes abondantes de champignons comestibles, ce qui en fait l'un des principaux États producteurs de champignons gastronomiques des États-Unis, très recherchés par les restaurants. Des particuliers et des associations, comme le Central Oregon Mushroom Club ou le Morel Mushroom Hunting Club, partagent leurs meilleurs coins de cueillette et organisent des sorties en forêt pour récolter ces champignons, destinés à la vente ou à la consommation personnelle.
La truffe (Tuber aestivum, uncinatum, melanosporum)
La truffe est le champignon sauvage le plus coûteux au monde : son prix peut atteindre 1 000 dollars le kilogramme. Sur les vingt variétés existantes, la côte Ouest de l'Oregon abrite aussi bien des truffes blanches (récoltables de novembre à mai) que des truffes noires (d'octobre à mars). Pour les dénicher, on utilise traditionnellement des chiens ou des cochons dressés à repérer leur odeur, car elles poussent jusqu'à un mètre sous terre, généralement autour des chênes.
De forme irrégulière, les truffes mesurent entre la taille d'une bille et celle d'un poing et dégagent un arôme puissant. En cuisine, il est possible d'insérer de fines lamelles dans des incisions pratiquées dans un rôti, de les incorporer à une farce ou à des pâtés, ou encore de les râper sur un plat juste avant de servir. Nettoyez-les délicatement avec une brosse sèche et conservez la peau pour parfumer soupes et sauces.
La morille (Morchella esculenta)
À la fois spectaculaire et délicieuse, la morille peut atteindre environ 10 cm de hauteur. Son chapeau épouse étroitement le pied et présente un réseau régulier d'alvéoles et de crêtes — un critère essentiel pour la distinguer de la fausse morille, toxique, dont le chapeau arbore des plis irréguliers.
Sa couleur varie du gris au blond en passant par le noir. Elle prospère particulièrement dans les zones forestières ravagées par les incendies et fait son apparition au printemps, notamment au mois de mai. Sa chair charnue offre une saveur fumée appréciée : elle se prépare poêlée, au four ou farcie, et constitue également un excellent ingrédient pour les sauces et les sautés.
Le champignon miel (Armillaria sp.)
L'armillaire, communément appelée champignon miel, forme les plus grands organismes vivants de la planète. L'Oregon abrite ainsi un spécimen comestible qui s'étend sur plus de 5,5 kilomètres et serait âgé d'environ 2 400 ans !
Ce champignon se reconnaît à son chapeau brun clair ou brun rougeâtre, à ses lames beige clair et à ses formes variées, allant du chapeau campanulé au chapeau aplati. Mais l'armillaire n'est pas qu'un simple champignon : c'est aussi un parasite redoutable qui détruit plantes et arbres, même si l'essentiel de sa masse reste souterrain. Il se propage par voie aérienne grâce à ses spores et par contact avec les végétaux infectés. Les espèces les plus vulnérables sont le cèdre, le pommier, le cerisier, le prunier et le lilas.
Fait étonnant : le champignon miel est bioluminescent et brille dans l'obscurité. Lors de la Première Guerre mondiale, des soldats plaçaient de petits morceaux de bois infecté sur leurs casques afin de pouvoir distinguer amis et ennemis dans le noir.
Pour le cuisiner, nettoyez-le doucement sous l'eau courante et retirez les pieds. Faites bouillir les chapeaux pendant cinq minutes afin d'atténuer leur légère amertume, puis incorporez-les à vos soupes et ragoûts.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131864.html