Les champignons et autres fongus comptent parmi les organismes vivants les plus diversifiés de la planète. Leur taille varie des levures microscopiques aux mycéliums souterrains capables de couvrir plusieurs hectares. Nombre d'entre eux arborent des couleurs spectaculaires qui renforcent considérablement leur attrait visuel. Attention toutefois : la vivacité des teintes n'a aucun lien avec la comestibilité, car champignons comestibles et toxiques peuvent tout aussi bien afficher des couleurs éclatantes.
Les amanites
La famille des Amanita est particulièrement colorée et photogénique. Plusieurs espèces présentent une coloration audacieuse et dramatique, dont la plus célèbre est l'amanite tue-mouches (Amanita muscaria) : un pied blanc immaculé surmonté d'un chapeau rouge-orangé éclatant, arrondi comme un parapluie ou presque sphérique selon les spécimens. D'autres variétés adoptent des tons jaune doré, tandis que l'oronge, surnommée « César américain », offre un chapeau rond aux reflets dorés et rougeoyants. Malheureusement, peu d'amanites sont comestibles, et cette famille compte parmi ses rangs certaines des espèces les plus mortelles du règne fongique, comme la redoutable amanite phalloïde.
Les phallales
Les phallales, ou « stinkhorns », forment une famille aux caractéristiques saisissantes. La plupart développent un pied vertical cylindrique, tandis que d'autres espèces s'étalent en formes horizontales noueuses évoquant des fleurs. Leur palette chromatique est vaste : chapeau noir sur pied blanc, ou encore toutes les nuances de jaune, de rouge, d'or et de brun. On les reconnaît généralement à leur odeur de chair en décomposition, qui attire les insectes. Ceux-ci transportent les spores et assurent ainsi la reproduction du champignon.
Les comestibles colorés
Le pied-bleu (Lepista nuda) et son cousin cultivé, le « Blue Foot », se distinguent par leur étonnante coloration lavande. Sauvages ou cultivés, ces deux champignons sont comestibles et réputés pour leur saveur agréable. La fistuline hépatique, surnommée « langue de bœuf », est un grand champignon rouge sombre qui évoque la viande crue : sa texture est charnue une fois cuite, mais il perd alors sa couleur et noircit. Le champignon homard, rouge vif sur le dessus et pâle en dessous, rappelle le homard cuit tant par son apparence que par sa subtile note iodée. Enfin, la girolle, l'une des espèces les plus recherchées de tous les temps, se décline en variantes noires, dorées et rouge vif.
Les champignons insolites
De nombreux champignons échappent au schéma classique du couple pied-chapeau. Les pézizes, comme leur nom l'indique, forment des coupes souvent vivement colorées. Les oreilles-noires, cousins du « champignon noir » utilisé dans la cuisine chinoise, poussent en grappes gélatineuses jaunes, dorées ou brunes en forme d'oreille. Quant au Trametes versicolor, connu aux États-Unis sous le nom de « queue de dinde » (Turkey Tail), il colonise les troncs d'arbres en touffes de carpophores en éventail, striés de bandes multicolores aux teintes arc-en-ciel.
Un conseil de prudence
Face à une telle diversité de formes et de couleurs, l'identification rigoureuse reste le seul critère fiable. Ne consommez jamais un champignon sauvage sans validation par un mycologue expérimenté ou une autorité reconnue : derrière une allure magnifique peut se cacher une espèce potentiellement mortelle.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023924.html