couteau pointu
Mesh ou de papier parchemin ou étamine
les serviettes en papier de plateaux à lamelles Photos poêle ou casserole
conteneurs de congélation refermables ou des sacs mélange
décapage ou marinade
cuillère et fendue en silicone ou en caoutchouc spatule
stérilisés bocaux : un grand pot de Pinces d'eau bouillante
Afficher le séchage de Instructions
1
Choisissez cèpes sauvages quand le temps est sec , afin de réduire la quantité d'humidité pour être retiré au cours du processus de séchage . Essuyez sauvage et achetés en magasin cèpes propres ou laver rapidement et les égoutter sur du papier absorbant. Couper les champignons en fines , en gardant les tranches aussi uniforme que possible .
2
Ligne métal plateaux de maille avec du papier ou parchemin étamine . Disposer les tranches de champignons sur le plateau de maille bordée ou sur un plateau de séchage à lattes en bois . Faire une seule couche et ne laissez pas les tranches se touchent .
3
Placez le bac dans le déshydrateur de nourriture et de suivre les instructions du fabricant pour déshydrater les tranches . Si vous avez plus d'un plateau de champignons dans le déshydrateur , faire tourner les plateaux supérieurs et inférieurs de temps en temps pour un séchage plus uniforme . Sécher les champignons dans un four préchauffé à 140 degrés Fahrenheit four si vous n'avez pas un déshydrateur de nourriture . Si vous avez plus d'un plateau , tourner les plateaux supérieurs et inférieurs toutes les demi- heures . Prop la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper . Vérifiez les tranches de champignons toutes les deux heures pour surveiller le processus de séchage .
4
Laisser les champignons et laisser refroidir complètement et vérifiez l'humidité persistante dans les tranches . Re - processus des tranches qui ne sont pas entièrement sèche. Emballez les tranches de champignons séchés dans un contenant hermétique ou un sac de plastique .
Congélation
5
Essuyez les cèpes propres ou rincez-les rapidement et sec sur une serviette en papier . Couper les champignons en épaisseurs égales , coupez-les en petits morceaux ou les laisser entiers , comme vous le souhaitez .
6
Faire revenir brièvement sur les champignons dans le beurre ou l'huile d'olive ou les faire blanchir dans une casserole d' eau bouillante pendant environ deux minutes , retirer de l'eau et déposer les champignons dans l'eau froide . Laissez les champignons et laisser refroidir complètement , puis sécher les champignons blanchis . Emballez l' sautés ou champignons blanchis dans des sacs de congélation hermétiques ou des conteneurs et congeler.
7
gel frais, champignons crus Boletus par un nettoyage simple et en les plaçant dans des contenants hermétiques , congélateurs -safe . Sécher les champignons avec des serviettes en papier en premier, si nécessaire . Vous pouvez congeler les champignons entiers, en tranches ou haché .
Canning
8
Verser un saumurage commerciale , décapage ou solution de marinade ou un mélange à partir de votre propre recette dans un casserole et porter à ébullition . Déposez entières ou coupées cèpes en ébullition du mélange . Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres .
9
Transférer les champignons chauds pour des bocaux stérilisés avec l' écumoire . Si vous le souhaitez , ajouter des ingrédients supplémentaires tels que des oignons , des poivrons et de l'ail . Remplissez les pots avec la saumure de décapage ou solution de marinade , laissant un demi-pouce d'espace au -dessus des bocaux .
10
Utilisez une spatule en silicone ou en caoutchouc pour éliminer les bulles d'air , essuyez les bords de le pot nettoyer et ajuster les couvercles comme nécessaire . Placer les fioles dans un bain d' eau bouillante pendant 20 minutes. Retirez les bocaux de la marmite et laisser refroidir , puis serrer les couvercles à sceller .
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