Pourquoi cultiver ses propres champignons ?
Les champignons sont des ingrédients polyvalents qui enrichissent une multitude de plats grâce à leur texture, leur saveur et leurs bienfaits nutritionnels. C'est lorsqu'ils sont consommés aussi frais que possible qu'ils révèlent toutes leurs qualités. La méthode la plus simple et la plus économique pour obtenir des champignons frais est encore de les cultiver soi-même.
Bien que les champignons soient des organismes fongiques et ne poussent pas comme les plantes à graines, leur culture reste un processus simple et efficace une fois que vous en avez maîtrisé les bases. Vous pouvez même les faire fructifier dans quelque chose d'aussi banal qu'un sac en plastique.
Matériel nécessaire
- Un grand récipient (par exemple un seau ou un fût métallique de qualité alimentaire d'environ 200 litres)
- Une source de chaleur (réchaud au propane ou four à bois)
- De l'eau
- Un thermomètre à tige longue
- Un panier en fil métallique
- Une bâche ou une table propre
- Du blanc de champignon (mycélium)
- Des gants épais en cuir
- Des sacs en plastique
- Des attaches torsadées
- Un crayon
Étapes de la culture
1. Chauffer l'eau
Placez le récipient sur un four à bois ou un réchaud au propane. Remplissez-le à moitié d'eau et chauffez celle-ci entre 71 °C et 77 °C (160 à 170 °F). Munissez-vous d'un thermomètre à longue tige pour mesurer la température sans vous brûler les mains.
2. Pasteuriser la paille
Remplissez le panier en fil métallique de paille, puis immergez-le dans l'eau chaude. Laissez la paille « cuire » pendant une heure afin de la pasteuriser et d'éliminer les contaminants qui pourraient nuire à la croissance du mycélium.
3. Égoutter et refroidir
Retirez la paille de l'eau après ce délai d'une heure, puis déposez-la sur une bâche ou une table propre pour qu'elle s'égoutte. Laissez-la ensuite refroidir jusqu'à environ 38 °C (100 °F).
4. Incorporer le blanc de champignon
Émiettez le blanc de champignon avec vos mains gantées, puis mélangez-le soigneusement à la paille refroidie et égouttée. Veillez à répartir le mycélium de la manière la plus homogène possible.
5. Remplir les sacs
Remplissez les sacs en plastique jusqu'en haut avec le mélange de paille et de mycélium. Ne tassez pas le contenu : remplissez simplement les sacs et refermez-les avec une attache torsadée. Percez ensuite des trous sur les côtés à l'aide d'un crayon ou de tout autre outil pointu, à raison d'un trou par pouce carré (environ 2,5 cm²) de surface.
6. L'incubation
Placez les sacs dans un endroit frais et sombre où la température reste stable entre 18 °C et 24 °C (65 à 75 °F). Laissez-les ensuite tranquilles pendant deux à huit semaines, en vaporisant seulement un léger brumisateur d'eau si la paille semble se dessécher.
7. Exposer à la lumière indirecte
Lorsque les premiers champignons apparaissent, déplacez les sacs vers un endroit bénéficiant d'une lumière indirecte. Une pièce avec un peu de lumière naturelle ou une lampe convient parfaitement. En revanche, ne placez jamais les champignons en plein soleil, car vous risqueriez de tuer le mycélium.
8. Récolter
Récoltez enfin vos champignons dès qu'ils ont atteint une taille suffisante pour être dégustés. Bon appétit !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023864.html