Les champignons sont nutritifs, bons pour la santé et possèdent de nombreuses applications médicinales et culinaires. Cependant, leur prix est souvent élevé en magasin, ce qui pousse de nombreux passionnés à les cultiver eux-mêmes à domicile. La difficulté de culture varie selon les espèces, mais la plupart ne demandent que peu d'entretien une fois l'installation initiale réalisée. L'essentiel consiste à surveiller leur développement et à récolter les champignons au bon moment.
La production en bacs
Le portobello, le crimini et le champignon de Paris sont des décomposeurs secondaires : ils dépendent de bactéries et d'autres champignons pour décomposer le substrat en une forme exploitable avant de pouvoir fructifier. Ils se cultivent très bien dans des bacs d'environ 60 cm de long sur 90 cm de large, remplis d'un mélange de fumier et de paille.
Le cultivateur incorpore du blanc de champignon sec en flocons au compost, puis place les bacs dans un endroit frais et sombre. Il faut vaporiser de l'eau plusieurs fois par jour afin de maintenir le substrat humide. En deux à trois semaines environ, une fine couche de mycélium apparaît en surface, suivie de petits champignons. Les spécimens matures sont prêts à être récoltés après deux à trois semaines supplémentaires.
La production sur bûches
Les amateurs de shiitakés prélèvent des bûches sur des arbres sains et vivants comme le chêne, le charme, le hêtre ou le tremble, idéalement avec un diamètre inférieur à 15 cm, qu'ils coupent ensuite en tronçons de 1 à 1,50 mètre.
En conservant l'écorce, ils percent des trous dans le bois et les remplissent de blanc de shiitaké. Les extrémités des bûches ainsi que les trous sont ensuite scellés avec une couche de paraffine ou de cire de fromager afin de protéger le mycélium. Les bûches sont empilées dans un endroit frais et ombragé, puis vérifiées régulièrement pour s'assurer qu'elles ne se dessèchent pas.
Après environ cinq mois passés en extérieur, les bûches sont immergées dans l'eau pendant un à deux jours, ce qui stimule la fructification du champignon. Les premiers shiitakés apparaissent généralement une semaine plus tard.
La production en sacs
Les pleurotes se cultivent quant à eux dans des sacs en plastique. La méthode consiste à faire tremper la paille pendant une demi-heure dans un mélange d'eau et de chaux éteinte, puis à l'empiler sur une surface en ciment pour la laisser fermenter environ dix jours, en retournant le tas tous les deux ou trois jours.
Une fois la paille prête, elle est disposée en couches alternées dans de grands sacs plastique avec un mélange de balles de riz et de blanc de champignon. Les sacs sont fermés puis placés dans des champignonnières spécialisées. Au bout d'un mois environ, le mycélium commence à se former. Le cultivateur pratique alors des incisions dans les sacs et les pulvérise d'eau. Les champignons poussent à travers ces fentes et sont prêts à être récoltés une semaine plus tard.
Autres méthodes de culture
Certaines espèces, comme la morille, se développent mieux en plein air. Pour les cultiver, il faut aménager des parcelles carrées d'environ 1,20 mètre de côté, dotées d'un sol sableux et bien drainé. On enrichit la terre avec de la tourbe, des cendres et du gypse afin d'apporter les nutriments nécessaires, puis on disperse le blanc de morille sur toute la couche superficielle du mélange.
Le tout est recouvert de copeaux de bois feuillu, idéalement issus d'ormes ou de frênes. Il faut ensuite faire preuve de patience : plusieurs années peuvent s'écouler avant que les morilles ne commencent à fructifier.
D'autres techniques existent également, comme la culture de diverses espèces sur des souches, sur des buttes de compost ou encore sur des murs à champignons spécialement conçus à cet effet.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023973.html