La production commerciale de champignons se pratique à grande échelle dans les climats plus frais du nord de la Californie et du nord-ouest du Pacifique. Des tonnes de champignons y sont cultivées dans de nombreuses installations de production qui utilisent le compost à champignons comme substrat de culture.
L'ingrédient principal
Le compost à champignons peut contenir plusieurs matériaux, et chaque producteur possède sa propre recette. L'ingrédient de base reste toutefois la paille de litière de cheval usagée ou la paille de blé ou de seigle compostée. La paille donne au compost sa structure et lui apporte une partie de ses nutriments. Le fumier de cheval présent dans la litière fournit quant à lui de l'azote et d'autres éléments essentiels à la croissance des champignons.
Les autres ingrédients importants
D'autres composants peuvent enrichir la recette : fumier de volaille, tourteau de colza ou de coton, résidus de vinification, potasse, urée et chaux. Les cultivateurs choisissent ces ingrédients pour leur valeur nutritionnelle élevée. L'urée, le fumier de volaille et le tourteau de coton figurent parmi les apports les plus riches en éléments nutritifs, favorisant un développement vigoureux du mycélium.
Comment fabrique-t-on le compost à champignons ?
En milieu professionnel, le compost est empilé en tas volumineux et laissé à composter pendant environ 30 jours. Au cours de cette période, la température s'élève au-delà de 160 degrés Fahrenheit (soit environ 71 °C), ce qui détruit les bactéries pathogènes et les graines de mauvaises herbes. Une fois le processus terminé, le compost est pasteurisé afin d'éliminer tout organisme indésirable, puis ensemencé avec des spores de champignons pour lancer la culture.
À noter que le compost épuisé, récupéré après plusieurs récoltes, n'est pas perdu pour autant : il est fréquemment valorisé comme amendement organique dans les jardins et les potagers, grâce à sa richesse en matière organique.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131854.html