Les champignons passent par trois stades avant de devenir les délicieux fungi que vous dégustez dans vos plats : le stade du blanc de champignon (inoculation), la croissance végétative et enfin la fructification. La production du blanc étant un procédé complexe, il est préférable de la laisser aux producteurs professionnels. Préparez votre propre boîte de culture à la maison, laissez mûrir correctement le compost, puis procurez-vous un blanc de qualité auprès d'un spécialiste. Si vous suivez soigneusement chaque étape, vous devriez voir apparaître votre première récolte au bout d'environ huit semaines, lors de la phase finale de fructification.
Matériel nécessaire
- Gants en caoutchouc
- Rouleau de film plastique
- Ciseaux
- Ruban adhésif d'emballage
- Bac de rangement en plastique d'environ 20 litres
- Thermomètre
- Compost organique
- Blanc de champignon (mycélium)
- Petite pelle à main
- Eau oxygénée (peroxyde d'hydrogène)
- Mousse de sphaigne
Étapes de fabrication
1. Travaillez dans des conditions hygiéniques
Enfilez une paire de gants en caoutchouc avant de commencer. L'objectif est de créer un environnement de culture aussi stérile que possible, afin d'empêcher les bactéries et les nuisibles de s'installer dans votre boîte à champignons.
2. Tapissez le bac de film plastique
Découpez un morceau de film plastique adapté aux dimensions intérieures d'un bac de rangement en plastique d'environ 20 litres. Tendez bien le plastique à l'intérieur du bac, couvrez les parois, puis fixez-le sur le rebord avec du ruban adhésif d'emballage.
3. Remplissez le bac de compost
Remplissez le bac aux deux tiers avec du compost organique. Mesurez ensuite la température du compost : elle doit être inférieure à 30 °C (86 °F) avant d'y ajouter le blanc de champignon.
4. Incorporez le blanc de champignon
Ajoutez le blanc et mélangez-le uniformément avec le compost à l'aide de vos mains gantées. Si vous préférez utiliser une petite pelle pour l'incorporer, désinfectez impérativement l'outil au préalable avec de l'eau oxygénée.
5. Choisissez un emplacement adapté
Placez le bac dans un endroit sombre et modérément chaud, où vous pourrez facilement surveiller la température et le taux d'humidité. Une lumière indirecte sur la boîte de culture reste acceptable.
6. Surveillez la croissance du mycélium
Vérifiez régulièrement la boîte pendant trois à quatre jours : vous devriez observer une substance fibreuse, grise ou blanche, qui se propage à travers la surface du compost. C'est le mycélium. Attendez environ dix jours pour qu'il colonise l'ensemble du compost avant d'appliquer la couche de recouvrement en sphaigne.
7. Appliquez la couche de recouvrement (casing)
Sortez la mousse de sphaigne de son emballage stérile et humidifiez-la avec de l'eau. Recouvrez le mycélium d'une couche uniforme et régulière de sphaigne. Cette couche de recouvrement encourage le mycélium, encore en phase végétative, à passer à la phase de fructification, c'est-à-dire à produire des champignons.
8. Conseils et avertissements
Si vous sentez une odeur d'ammoniac émanant du compost, n'ajoutez surtout pas le blanc de champignon : les champignons ne pousseront probablement pas dans ce substrat. La présence d'ammoniac indique que le compost n'est pas suffisamment mûr.
Bonne nouvelle : après la première récolte, de nouvelles pousses continueront d'apparaître pendant environ un mois supplémentaire, vous offrant ainsi plusieurs récoltes successives avec une seule boîte de culture.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023887.html