L'Agaricus bisporus, plus connu sous le nom de champignon de Paris, est un champignon comestible également appelé champignon blanc ou champignon de couche. Sa forme entièrement mature porte quant à elle le nom de portobello. Contrairement aux plantes vertes, les champignons ne dépendent pas de la lumière du soleil : ils ont besoin de matière organique en décomposition pour produire leur corps fructifère comestible. Une partie du matériel nécessaire à leur culture est d'ailleurs incluse dans les kits commerciaux de culture de champignons.
Matériel nécessaire
- Kit de culture de champignons
- Compost frais
- Contenants d'au moins 8 cm de profondeur
- Terre limoneuse (terre de gobetage)
Étapes de la culture
1. Procurez-vous un kit d'Agaricus bisporus
Achetez un kit de culture d'Agaricus bisporus auprès d'un semencier spécialisé. Il contient le blanc de champignon (spawn), un mélange de spores d'Agaricus bisporus et de matière organique telle que des tiges de plantes, des céréales et du fumier.
2. Fermentez le compost frais
Fermentez le compost frais à environ 60 °C jusqu'à disparition complète de l'odeur d'ammoniac, ce qui prend généralement quatre à six jours. À l'échelle commerciale, cette étape s'effectue en gérant un grand tas de compost afin d'atteindre la température adéquate. Les jardiniers amateurs remplissent plutôt des contenants d'au moins 8 cm de profondeur avec du compost et les chauffent au four pendant la durée requise.
3. Installez le compost dans une pièce adaptée
Transférez ensuite le compost dans une pièce bien ventilée où vous pourrez contrôler la température. Cet espace est communément appelé chambre d'ensemencement.
4. Plantez le blanc de champignon
Ensemencez le compost fermenté avec le blanc d'Agaricus bisporus en suivant les instructions fournies avec votre kit. Concrètement, cela consiste généralement à saupoudrer du blanc en poudre sur la surface du compost ou à enfouir des morceaux de blanc solide directement dans celui-ci.
5. Maintenez la température entre 24 et 27 °C
Conservez la température de la chambre d'ensemencement entre 24 et 27 °C. Le blanc doit alors coloniser les 8 premiers centimètres de compost, un processus qui demande deux à trois semaines de patience.
6. Recouvrez d'une couche de terre limoneuse
Étalez une couche d'environ 2,5 cm de terre limoneuse sur le lit de compost. Cette terre de gobetage aide le compost à retenir les gaz et l'humidité : elle ne doit donc pas être trop sableuse.
7. Abaissez la température entre 10 et 17 °C
Réduisez la température de la pièce entre 10 et 17 °C et veillez à maintenir le compost constamment humide. Les premiers champignons devraient alors apparaître au bout de trois à quatre semaines.
8. Récoltez vos champignons
Récoltez les champignons dès qu'ils atteignent un diamètre de 2,5 à 5 cm, selon la taille souhaitée. La période de récolte s'étend généralement sur six à sept semaines, ce qui vous permettra d'obtenir plusieurs vagues de champignons frais.
Conseils supplémentaires
Pour maximiser votre récolte, évitez les courants d'air directs et les variations brutales de température, car elles peuvent dessécher le compost. Une brumisation régulière à l'eau non chlorée aide également à maintenir une humidité optimale. Enfin, conservez vos champignons récoltés au réfrigérateur et consommez-les dans les jours qui suivent pour profiter pleinement de leur saveur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023958.html