Le rosé des prés (Agaricus campestris) est un champignon blanc qui apparaît spontanément dans les prairies après une pluie printanière. Reconnaissable à ses lamelles roses situées sous le chapeau, là où se trouvent les spores, il est apparenté au champignon de Paris blanc vendu en supermarché, mais il offre une saveur nettement plus riche et boisée.
Les « graines » de ce champignon peuvent être récoltées grâce à une empreinte sporale. Celle-ci permet ensuite de préparer du blanc de champignon (spawn), puis d'inoculer des bottes de paille stérilisées dans lesquelles le mycélium se développera avant de produire le corps fructifère : le champignon lui-même. Pour réussir cette opération, la zone de travail et l'ensemble des outils doivent être parfaitement désinfectés et exempts de spores en suspension dans l'air, qui risqueraient de contaminer votre culture.
Matériel nécessaire
- Des rosés des prés matures
- Un vaporisateur d'eau de Javel diluée à 10 %
- Du papier absorbant
- Un bol en verre type Pyrex
- Deux fourchettes
- Une feuille de papier blanc
- Deux tasses de grains de seigle
- Un quart de tasse de milieu gélosé à l'agar
- Une boîte de Petri
- Un autocuiseur (cocotte-minute)
- Une boîte de conserve vide (type boîte de thon)
- De l'eau
Réalisation de l'empreinte sporale
Désinfectez le plan de travail avec le spray d'eau de Javel à 10 %, puis essuyez-le avec du papier absorbant. Prélevez un gros rosé des prés dont les lamelles sont passées du rose au brun, signe de maturité, et retirez-lui le pied. Posez le chapeau lamelles vers le bas sur la feuille de papier blanc, puis recouvrez-le du bol en verre afin de le protéger des courants d'air qui disperseraient les spores. Laissez reposer toute la nuit : les spores tomberont naturellement sur le papier.
Le lendemain matin, retirez le bol en verre et soulevez délicatement le champignon à l'aide des deux fourchettes, puis mettez-le de côté. Observez l'empreinte sporale en retenant votre souffle pour éviter de disperser les spores : elle doit être de couleur brune.
Conservez les spores sous le bol en verre jusqu'à leur utilisation.
Inoculation du milieu gélosé
Désinfectez à nouveau le plan de travail avec le spray d'eau de Javel à 10 % et essuyez-le avec du papier absorbant. Versez un quart de tasse de milieu gélosé à l'agar préparé dans la boîte de Petri, refermez le couvercle, puis placez la boîte dans l'autocuiseur, posée sur la boîte de conserve. Fermez hermétiquement l'autocuiseur et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que la pression atteigne 15 psi (environ 1 bar). Maintenez cette pression pendant 20 minutes, puis retirez l'autocuiseur du feu et laissez-le refroidir une heure complète avant de l'ouvrir.
Vérifiez que le milieu gélosé est bien froid au toucher. Saupoudrez rapidement les spores sur sa surface et replacez immédiatement le couvercle. Installez ensuite la boîte dans un endroit sombre et très humide, comme une salle de bains.
Laissez les spores germer et développer le mycélium — des filaments blancs ressemblant à de fins cheveux — pendant environ deux semaines.
Stérilisation des grains
Désinfectez une nouvelle fois le plan de travail avec le spray d'eau de Javel à 10 % et essuyez-le avec du papier absorbant. Versez une demi-tasse d'eau dans l'autocuiseur, juste assez pour couvrir le fond, puis placez la boîte de conserve au centre. Déposez les deux tasses de grains de seigle dans le bol en verre et posez celui-ci sur la boîte de conserve. Fermez hermétiquement l'autocuiseur, chauffez à feu moyen jusqu'à 15 psi, maintenez cette pression pendant 20 minutes, puis retirez l'appareil du feu et laissez-le refroidir une heure avant de l'ouvrir.
Mélangez le mycélium blanc aux grains stérilisés, refroidis à température ambiante, et laissez-le coloniser les grains jusqu'à ce qu'ils deviennent entièrement blancs et duveteux. Vous obtenez alors ce que l'on appelle le « blanc de champignon » (spawn).
Utilisez ce blanc de champignon fraîchement préparé pour inoculer des bottes de paille stérilisées ou tout autre substrat de culture adapté. Le mycélium poursuivra sa croissance et finira par produire le corps fructifère tant attendu : vos propres rosés des prés.
Conseils supplémentaires
Pour maximiser vos chances de réussite, travaillez toujours dans un environnement aussi propre que possible : portez des gants jetables, évitez les mouvements brusques qui soulèvent la poussière et stérilisez vos outils entre chaque étape. La patience est également essentielle : la culture des champignons demande plusieurs semaines entre la récolte des spores et l'apparition des premiers spécimens.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007024009.html