La culture des champignons ne nécessite ni équipement spécialisé ni techniques complexes. Largement utilisés dans les cuisines asiatiques et du monde entier, les champignons présentent également d'importants bienfaits nutritionnels et médicinaux, tout en étant relativement faciles à cultiver. Autant de facteurs qui font de la myciculture une activité particulièrement attractive pour les entrepreneurs.
La culture des champignons se déroule en intérieur, dans des conditions contrôlées, ce qui permet une production toute l'année, quelles que soient les conditions météorologiques extérieures. Une champignonnière requiert un bâtiment sombre à température régulée, offrant suffisamment d'espace pour installer les bacs de culture, ainsi qu'une pièce plus petite, séparée, également climatisée et dotée d'un système de contrôle de l'humidité, destinée à la pasteurisation du compost.
Matériel nécessaire
- Bacs de culture
- Compost
- Blanc de champignon (mycélium)
- Tourbe traitée à la chaux
- Vaporisateur
Les étapes de la culture
1. Préparer et pasteuriser le compost
Remplissez les bacs de compost, puis placez-les dans la salle de pasteurisation. Portez la température à 60 °C (140 °F) pendant trois heures, puis abaissez-la à 49 °C (120 °F) pendant sept jours. Veillez à maintenir l'humidité de la pièce au-dessus de 90 % durant toute cette phase.
2. Ensemencer les bacs
Répartissez uniformément le blanc de champignon sur la surface du compost de chaque bac. Comptez environ 6 litres de blanc par tonne de compost pour un ensemencement optimal.
3. Installer la salle de culture
Réglez la température de la salle de culture à 21 °C (70 °F) et maintenez-la dans l'obscurité totale : les champignons se développent mieux sans lumière directe.
4. Couvrir de tourbe
Recouvrez le blanc d'une couche d'environ 2,5 cm (1 pouce) de tourbe traitée à la chaux, qui permet de conserver l'humidité nécessaire. N'appliquez cette couche qu'une fois qu'un feutrage blanchâtre recouvre le compost, signe que le mycélium a bien pris racine. Pendant toute la période de croissance, surveillez attentivement la tourbe afin qu'elle ne sèche jamais : utilisez régulièrement le vaporisateur pour la maintenir humide.
5. Favoriser la fructification
Abaissez la température de la salle de culture entre 13 et 16 °C (55 et 60 °F). Ce choc thermique déclenche la formation des champignons.
6. Récolter les champignons
Cueillez les champignons à la main en les tordant doucement pour les détacher de leur support. Vous pouvez commencer la récolte dès l'apparition des champignons fermés, appelés « boutons ». Toutefois, selon les préférences de votre marché local, vous pouvez attendre que les chapeaux commencent à s'ouvrir — stade dit « coupe » — ou qu'ils soient entièrement déployés avec leurs lamelles visibles — stade dit « plat ».
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007024016.html