Le maitake, un champignon très recherché
Ces champignons à l'aspect duveteux qui poussent au pied des chênes sont connus dans l'est des États-Unis sous le nom de « sheepshead ». Au Japon, on les appelle maitake, tandis qu'en France ils portent le surnom de « poule des bois » (Grifola frondosa). Très appréciés pour leur saveur délicate et leurs vertus médicinales réputées, ces champignons suscitent une demande qui dépasse largement l'offre naturelle.
Une véritable industrie s'est ainsi développée autour de leur culture, notamment au Japon et en Chine, où des bûches synthétiques sont ensemencées avec du mycélium. L'obtention d'un blanc productif reste toutefois difficile et exige une bonne connaissance du cycle de croissance du champignon. La méthode la plus fiable et la plus économique pour cultiver le maitake à la maison consiste à acheter un kit prêt à l'emploi. À défaut, procurez-vous du blanc et préparez votre propre substrat de culture.
Matériel nécessaire
- Blanc de champignon (mycélium)
- Sciure de bois dur, fine et grossière
- Son de blé
- Chaux
- Saccharose (sucre)
- Sacs en plastique
- Eau de Javel
- Peroxyde d'hydrogène (facultatif)
- Récipient de mélange
- Cuillère
- Couteau
- Bûche de bois dur de 10 à 20 cm de diamètre
- Chevilles en bois ensemencées de blanc de maitake
- Perceuse électrique
- Foret de 8 mm (5/16 pouce)
- Marteau
- Cire d'abeille
- Bain-marie
- Poire de cuisine (pipette)
- Eau
Méthode 1 : culture sur substrat
- Achetez un blanc fiable. Pour les cultivateurs amateurs, il s'agit généralement d'un produit à base de sciure déjà inoculé avec le champignon.
- Préparez le substrat. Mélangez de la sciure de bois dur fine et grossière, du son de blé, de la chaux et du saccharose dans les proportions suivantes : 75 %, 23 %, 1 % et 1 % respectivement.
- Stérilisez le contenant de culture, par exemple un sac en plastique, sauf si vous utilisez des sacs en polypropylène spécialement conçus pour la culture fongique. Employez de l'eau de Javel diluée à concentration hospitalière ou du peroxyde d'hydrogène.
- Inoculez le substrat. Introduisez le blanc dans le substrat et mélangez soigneusement à l'aide d'un récipient et d'une cuillère stériles. Placez ensuite le mélange dans le contenant préparé et scellez-le hermétiquement.
- Laissez incuber puis fructifier. Conservez le sac scellé pendant quatre à cinq semaines à une température de 21 à 24 °C (70 à 75 °F), avec une humidité relative élevée et dans l'obscurité : c'est la phase d'incubation du mycélium. Poursuivez le stockage encore quatre à six semaines avec une lumière intermittente. Transférez ensuite le sac dans un local maintenu entre 10 et 16 °C (50 à 60 °F), exposé à une lumière indirecte équivalant à environ un tiers de la lumière du soleil. Ouvrez le sac ou pratiquez des fentes latérales avec un couteau stérile bien aiguisé afin de permettre la formation des fructifications. Récoltez les champignons après environ trois semaines de croissance.
Méthode 2 : culture sur bûches naturelles
- Choisissez la bûche. Sélectionnez une bûche de chêne ou d'érable, ou abattez un petit arbre de 10 à 20 cm de diamètre dont vous retirerez les branches. Découpez-le en tronçons de 90 cm à 1,20 m de long.
- Procurez-vous les chevilles ensemencées. Comptez environ 48 chevilles de bois inoculées avec du blanc de maitake par bûche.
- Percez les trous. À l'aide d'une perceuse électrique munie d'un foret de 8 mm, réalisez des trous espacés de 15 à 20 cm selon un motif décalé, en quinconce. Creusez chaque trou 6 mm plus profond que la longueur des chevilles.
- Insérez et scellez les chevilles. Enfoncez-les au marteau de sorte qu'elles se situent à 6 mm sous la surface de la bûche. Faites fondre de la cire d'abeille au bain-marie, puis, à l'aide d'une poire propre, recouvrez chaque cheville de cire fondue afin de prévenir toute contamination par d'autres champignons.
- Entretenez et patientez. Installez la bûche à l'ombre et arrosez-la plusieurs fois par semaine. Il faudra attendre neuf mois, voire davantage, avant que le mycélium ne produise des champignons récoltables.
Quel que soit le procédé retenu, la propreté demeure la clé du succès : travaillez toujours avec des outils désinfectés et évitez les courants d'air chargés de spores concurrentes. Avec de la patience et un peu de rigueur, vous pourrez savourer vos propres maitakes, aussi savoureux que ceux des forêts japonaises.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023860.html