Les champignons se déclinent en une grande variété d'espèces, du petit champignon de Paris au spécimen gourmet comme le pleurote ou le shiitaké. En Australie, la variété la plus répandue reste sans conteste le champignon de Paris blanc, aussi appelé champignon de couche. Bonne nouvelle : cette variété s'adapte parfaitement à une installation artisanale et ne nécessite aucun équipement sophistiqué.
Le principal défi de la culture des champignons en Australie réside dans les températures élevées et l'air sec qui caractérisent une grande partie du continent. Les champignons apprécient en effet les conditions chaudes et humides, sans fluctuations importantes de température.
Le matériel nécessaire
- Fumier de ferme bien décomposé
- Paille vieillie
- Gypse (plâtre agricole)
- Sulfate d'ammonium
- Carton solide
- Bâche ou doublure en plastique
- Fourche
- Blanc de champignon (mycélium)
- Vaporisateur d'eau
Étapes de la culture
1. Préparer le compost
Mélangez soigneusement le fumier de ferme bien décomposé avec la paille vieillie. Selon le site australien de formation à distance, ajoutez environ 1,4 kg de gypse et 900 g de sulfate d'ammonium pour chaque 90 kg de mélange de fumier.
2. Installer le bac de culture
Tapissez un carton robuste de plastique, puis remplissez-le du mélange paille-fumier. Placez le bac dans un endroit sombre, abrité et chaud, comme une cave, un garage ou un abri de jardin, et laissez-le reposer quelques semaines.
3. Contrôler la température du compost
Laissez le cœur du compost atteindre environ 60 °C (140 °F), en vérifiant régulièrement à l'aide d'un thermomètre. Une fois cette température atteinte, retournez le compost à la fourche pour le faire redescendre autour de 25 °C (77 °F), comme le recommande l'Australian Mushroom Growers Association.
Attention : selon le Bureau australien de météorologie, la moitié nord du pays affiche des températures moyennes quotidiennes supérieures à 29 °C. Si la température ambiante dépasse régulièrement 25 °C, trouvez un emplacement plus frais pour votre bac.
4. Inoculer le mycélium
Achetez un sachet de blanc de champignon dans un magasin de jardinage ou auprès d'un spécialiste en ligne. Incorporez-le uniformément dans le compost. Vaporisez ensuite de l'eau autour du bac plusieurs fois par jour afin de maintenir un taux d'humidité d'environ 95 % à proximité du compost.
5. Ajouter la tourbe
Lorsque de fins filaments blancs apparaissent à la surface, recouvrez le compost d'une couche de mousse de tourbe stérilisée. Ces filaments constituent le mycélium, l'organisme qui produira les champignons.
6. Entretenir et récolter
Maintenez la température de la pièce entre 10 et 27 °C (50 et 80 °F), conformément aux recommandations de l'université Humboldt State. Vaporisez de l'eau sur le compost chaque jour : les champignons peuvent alors se développer très rapidement. Récoltez-les tôt pour obtenir des champignons de type « bouton », ou attendez un peu plus longtemps pour des variétés « coupe » plus développées.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131912.html