La culture des champignons diffère fondamentalement de celle des plantes vertes : les champignons ne possèdent pas de chlorophylle et ne peuvent donc pas produire leur propre nourriture par photosynthèse. Ils tirent leurs nutriments du substrat sur lequel ils se développent. On recense au moins 10 000 espèces différentes de champignons en Amérique du Nord, et chacune a ses propres préférences en matière de substrat.
Les étapes de base
Quelle que soit la méthode de culture choisie, les étapes fondamentales restent identiques. Il faut d'abord sélectionner le support de culture, puis le stériliser ou le pasteuriser. Vient ensuite l'inoculation avec du blanc de champignon (spawn), suivie du maintien de conditions de croissance adaptées, et enfin la récolte. La durée totale varie selon l'espèce cultivée, mais comptez généralement environ quatre mois.
La culture sur bûches
Les champignons shiitakés se cultivent traditionnellement sur des bûches ou de la sciure de bois. La culture sur sciure est un processus délicat : la température, la lumière et l'humidité doivent être contrôlées avec précision, et le risque de contamination est élevé. Les bûches offrent une alternative plus simple.
Plusieurs essences d'arbres au bois dense conviennent, notamment le chêne rouge, le chêne blanc ou le copalme d'Amérique. Le mycélium — ces filaments filiformes qui constituent le corps principal du champignon et fonctionnent un peu comme des racines — est introduit dans les bûches à l'aide de chevilles ou de sciure imprégnées de blanc, insérées dans des trous préalablement percés dans le bois.
Après l'inoculation, le champignon a besoin de temps pour se propager dans le bois. Cette phase, appelée incubation, peut durer jusqu'à 18 mois. Pendant cette période, il est essentiel de contrôler la température, l'humidité et la lumière. Lorsque le mycélium commence à apparaître aux extrémités des bûches, vous saurez que l'incubation touche à sa fin et que la fructification est imminente.
La culture sur paille
Les pleurotes sont faciles à cultiver, ce qui en fait un excellent choix pour les débutants. Ils poussent généralement sur de la paille stérile, mais s'adaptent également à d'autres déchets riches en cellulose. Cette flexibilité permet de réduire les coûts, car certains matériaux nécessitent seulement une pasteurisation plutôt qu'une stérilisation complète.
Les pleurotes produisent une grande quantité de corps fructifères. Astuce économique : utilisez de la paille en balles directement, sans payer de reconditionnement avant l'inoculation.
La culture sur sciure
Les champignons peuvent aussi être cultivés dans des sacs en plastique remplis de sciure. L'aulne et le chêne sont des choix recommandés ; évitez en revanche le cèdre, le séquoia et le pin. La sciure doit avoir une granulométrie grossière, comparable à celle produite par une tronçonneuse.
On ajoute souvent du millet et du son à la sciure, en maintenant un taux d'humidité d'environ 65 %. Le substrat doit ensuite être stérilisé à 250 degrés pendant deux à quatre heures. Les producteurs professionnels utilisent des sacs en plastique résistants à la chaleur équipés d'une pastille filtrante, qui permet les échanges gazeux tout en bloquant les micro-organismes susceptibles de contaminer le substrat.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023972.html