Les champignons éponge, également connus sous le nom de morilles, se reproduisent grâce à des spores fongiques. Les producteurs commerciaux inoculent ces spores afin de les rendre exemptes de micro-organismes. Les spores ainsi inoculées sont appelées « blanc de champignon » (spawn), l'équivalent des graines pour les champignons.
Le blanc est semé dans des zones humides, partiellement ombragées, et cultivé sur des bûches de chêne. Il se développe en masses rondes jaunes ou brunes qui finissent par mûrir en champignons coniques à l'aspect spongieux caractéristique.
Les morilles sont comestibles et appréciées pour leur saveur chaude et légèrement noisetée, particulièrement mise en valeur lorsqu'elles sont sautées ou cuites à la vapeur. Elles constituent également une excellente source de nutriments et de minéraux, notamment du potassium, du sélénium, des protéines et de la vitamine B.
Matériel nécessaire
- Une scie
- Des bûches de chêne
- Une perceuse
- Un kit de chevilles à mycélium
- 450 g (1 lb) de cire d'abeille
- Un bol adapté au micro-ondes
- Une spatule
- Un couteau
- Un chiffon
- Du papier sulfurisé
Étapes de culture
1. Préparer les bûches
Au début du printemps, après les dernières gelées, coupez des bûches de chêne de 8 cm de diamètre en tronçons d'environ 90 cm de long à l'aide d'une scie.
2. Percer les trous
Percez des trous de 2,5 cm de profondeur, espacés de 10 cm sur chaque rangée et de 2,5 cm entre les rangées, tout autour des bûches.
3. Inoculer le blanc de champignon
Achetez un kit de chevilles dans une pépinière ou un magasin de bricolage, puis enfoncez délicatement les chevilles ensemencées dans les trous à l'aide d'un marteau. Ces kits contiennent du blanc de champignon inoculé, façonné en petites chevilles de bois.
4. Sceller avec de la cire d'abeille
Obturez les trous avec de la cire d'abeille fondue afin de conserver l'humidité. Pour cela, versez 450 g de cire d'abeille dans un bol adapté au micro-ondes et faites-la fondre à puissance maximale pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'un liquide homogène. Versez ensuite la cire sur et autour des trous, puis lissez rapidement avec une spatule propre avant qu'elle ne durcisse.
5. Entretenir et attendre la fructification
Empilez les bûches de chêne perpendiculairement sous un conifère. Arrosez deux fois par semaine pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Environ neuf mois plus tard, le blanc germe en une masse circulaire jaune ou brune appelée mycélium, qui se propage à travers les extrémités coupées des bûches. Une fois cette propagation achevée, la fructification débute et de petites projections nommées primordias apparaissent. En deux à trois mois, ces primordias mûrissent en chapeaux de champignons à l'aspect spongieux.
6. Récolter et conserver
Récoltez les chapeaux de morilles avec un couteau propre et bien aiguisé. Essuyez délicatement les champignons avec un chiffon humide pour éliminer la terre et les insectes. Conservez-les au réfrigérateur, enveloppés dans du papier sulfurisé, et consommez-les dans les 10 à 14 jours suivant la récolte.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023955.html