Connu sous son nom plus poétique de matsutake, le champignon de pin est un fungus très recherché qui atteint des prix élevés sur le marché. Récolté en saison, il peut se vendre jusqu'à 100 dollars la livre. Les spécimens nord-américains sont de grands champignons blancs, tandis que ceux du Japon arborent une couleur brun foncé et profonde. Le champignon de pin se récolte à l'automne, sous les pins tordus (lodgepole) ou les pins gris (jack), niché parmi les aiguilles de pin et la mousse. Sa culture est réputée extrêmement difficile, mais vous pouvez trouver des spores sur certains sites spécialisés en mycélium. Facilement reconnaissable à son odeur fruitée, épicée et piquante, ce champignon mérite bien un petit effort de culture.
Ce dont vous aurez besoin
- Un pin tordu (lodgepole) ou gris (jack) âgé de 20 à 60 ans
- Un substrat de pin
- Une fourche
- Des bocaux en verre avec couvercle et joint
- Environ 600 g (2 2/3 tasses) de farine de riz complet
- 8 tasses de vermiculite
- Un grand bol
- De l'eau
- Une grande marmite à stérilisation
- De l'alcool
- Une pointe à glace (poinçon)
- Du ruban adhésif
- Des spores de matsutake dans une seringue à spores
Étapes à suivre
1. Trouvez un arbre adapté
Cherchez un pin tordu ou gris d'âge moyen, mesurant environ 9 à 15 mètres (30 à 50 pieds) de haut. Ses racines seront suffisamment matures pour entretenir la relation mycorhizienne essentielle avec les spores du champignon de pin. Ces derniers ne poussent que sous les pins tordus en Colombie-Britannique (Canada), dans l'État de Washington, l'Oregon et l'Idaho. Dans le nord-est, on les trouve sous les pins gris.
2. Repérez le compost naturel au pied de l'arbre
Observez la base de l'arbre à la recherche de compost naturel de pin. Recréer ce processus chez soi prendrait des années, car une aiguille de pin met environ dix ans à se décomposer. Il est donc plus fiable d'utiliser le produit tel que la nature l'a fabriqué. Ce compost contient des feuilles et d'autres matières organiques en plus des aiguilles de pin, et constitue le site de prédilection pour la croissance des champignons de pin.
3. Préparez le substrat
Mélangez 2 2/3 tasses de farine de riz complet et 8 tasses de vermiculite dans un grand bol. Humidifiez le mélange avec 2 2/3 tasses d'eau, puis remplissez les bocaux. Mettez les joints en place et fermez bien les couvercles. Placez les bocaux dans la grande marmite avec suffisamment d'eau pour couvrir la moitié de leur hauteur. Faites bouillir pendant 30 minutes, puis laissez refroidir.
4. Inoculez le substrat
Essuyez les couvercles des bocaux avec de l'alcool, ainsi que la pointe à glace. Utilisez cette dernière pour percer un trou dans chaque couvercle. Injectez 1/4 cc de spores dans le substrat, puis recouvrez le trou avec du ruban adhésif. Placez les bocaux dans un endroit sombre maintenu à environ 30 °C (85 °F) pendant 10 à 20 jours.
5. Introduisez le blanc de champignon sous l'arbre
Utilisez la fourche pour retourner le compost au pied de l'arbre, en réservant une petite quantité pour recouvrir le blanc de champignon. À la fin de l'été, dispersez le blanc de matsutake sur le compost remué, puis recouvrez-le légèrement. Cultiver le champignon de pin en conditions artificielles relève presque de l'impossible, mais reproduire son environnement naturel peut considérablement augmenter vos chances de succès.
6. Entretenez le site et surveillez l'humidité
Visitez régulièrement le site pour vérifier que le substrat conserve une certaine humidité, perceptible par une sensation de fraîcheur au bout des doigts. Si le substrat est sec, il ne fructifiera pas : contrôlez donc quotidiennement en l'absence de pluie. Les champignons de pin seront prêts à être récoltés du milieu à la fin de l'automne.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023982.html