Les substrats en vrac sont les matériaux de culture utilisés dans la production de champignons à grande échelle. Ils fournissent aux champignons à la fois les nutriments et l'habitat dont ils ont besoin pour se développer. Ces substrats sont généralement associés à un blanc de grain pré-colonisé (grain spawn), qui sert de point de départ au mycélium.
Les substrats en vrac les plus courants sont le fumier, la fibre de coco, la paille et le bois dur (feuillu). Le choix du substrat dépend directement de l'espèce de champignon que vous souhaitez cultiver. Par exemple, les shiitakés s'épanouissent sur des substrats de bois dur, tandis que les portobellos préfèrent les substrats à base de fumier.
L'un des grands avantages du substrat en vrac est qu'il nécessite une simple pasteurisation plutôt qu'une stérilisation complète. Cela signifie que vous n'avez pas besoin d'un équipement de laboratoire ni d'une salle blanche : un four domestique suffit pour éliminer les organismes concurrents tout en préservant certains micro-organismes bénéfiques.
Matériel nécessaire
- Un four
- Un sac allant au four (sac de cuisson)
- De l'eau distillée
- Du ruban adhésif ou de la ficelle
- Un thermomètre de cuisson (à sonde)
- Un blanc de champignon (grain spawn)
- Un grand bac en plastique
- Une chambre de fructification
- De la perlite
Étape 1 : Pasteuriser le substrat en vrac
Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F).
Remplissez le sac de cuisson avec le substrat sec. Ajoutez suffisamment d'eau distillée pour atteindre la consistance « au champ » : c'est le cas lorsqu'une petite goutte d'eau s'écoule lorsque vous pressez une poignée de substrat dans votre poing. Insérez le thermomètre dans le substrat, puis fermez hermétiquement le sac avec du ruban adhésif ou de la ficelle.
Placez le sac de substrat dans le four préchauffé. Veillez à ce que la température ne dépasse pas 85 °C (185 °F). Une fois que le cœur du substrat atteint entre 77 et 82 °C (170–180 °F), réduisez la température du four entre 88 et 93 °C (190–200 °F) afin de maintenir cette plage. Laissez cuire pendant trois heures, puis sortez le sac du four. Retirez le thermomètre et refermez soigneusement le sac. Laissez-le refroidir complètement pendant six à dix heures avant de continuer.
Étape 2 : Inoculer avec le blanc de grain
Transvasez le substrat pasteurisé refroidi dans un grand bac en plastique propre. Émiettez soigneusement tous les amas pour obtenir une texture homogène.
Secouez vigoureusement le contenant de blanc de grain afin de briser les blocs compactés. Incorporez ensuite le blanc de grain uniformément dans tout le substrat refroidi. Plus la répartition est régulière, plus la colonisation sera rapide et complète.
Placez le bac dans un endroit sombre et laissez-le reposer de cinq jours à deux semaines, jusqu'à ce que le mycélium ait entièrement colonisé le substrat. Vous saurez que c'est fait lorsque toute la surface apparaît blanche et duveteuse.
Étape 3 : La fructification
Faites tremper la perlite jusqu'à ce qu'elle soit totalement saturée d'eau, puis versez-la dans une passoire pour qu'elle s'égoutte. Étalez une couche de perlite humidifiée au fond de la chambre de fructification : elle maintiendra un taux d'humidité élevé, essentiel à la formation des champignons.
Installez le substrat entièrement colonisé dans la chambre de fructification. Déplacez ensuite la chambre depuis la zone sombre vers un emplacement exposé à une lumière indirecte. Maintenez la température entre 21 et 26 °C (70–79 °F) pour favoriser une fructification optimale.
Récoltez les champignons dès qu'ils atteignent leur maturité. Continuez à vaporiser régulièrement le substrat avec de l'eau afin d'encourager plusieurs vagues successives de fructification, appelées « flushes ». Un même bac peut ainsi produire plusieurs récoltes sur plusieurs semaines.
Conseils supplémentaires
- Travaillez toujours avec des mains propres ou des gants désinfectés lors de l'inoculation afin de limiter les risques de contamination par les moisissures.
- Aérez brièvement la chambre de fructification chaque jour pour renouveler l'air et éviter l'accumulation de CO₂.
- Si vous observez des taches vertes ou noires inhabituelles, retirez immédiatement la zone contaminée pour protéger le reste de la culture.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023869.html