Les morilles appartiennent au genre Morchella, qui compte au moins six espèces différentes. Très prisées des cuisiniers pour leur saveur délicate et légèrement terreuse, elles occupent une place de choix dans la gastronomie française. Comme leur culture à grande échelle s'avère particulièrement difficile, les cueilleurs répondent à la demande commerciale en récoltant des morilles sauvages. Les jardiniers amateurs peuvent néanmoins les cultiver en intérieur, même si ces champignons mettent du temps à produire leurs fructifications, communément appelées chapeaux.
Le matériel nécessaire
- Un kit de culture de morilles
- Un moule à gâteau (servant de bac de fructification)
- De l'eau de Javel
- Du compost organique
- Du terreau
- Du sable
- Du calcaire en poudre
Les étapes de la culture
1. Préparez le bac de fructification
Percez des trous de drainage dans le fond d'un plateau métallique peu profond, comme un moule à gâteau, qui servira de bac de fructification. Nettoyez-le ensuite avec une solution d'eau de Javel diluée à 5 % afin de le stériliser complètement.
2. Préparez le substrat
Préparez un substrat composé de 50 % de compost organique, de 30 % de terreau et de 20 % de sable. Ajoutez suffisamment de calcaire en poudre pour porter le pH du mélange à 7,2. Remplissez ensuite vos bacs sur une profondeur d'environ 5 centimètres avec ce substrat.
3. Incorporez le blanc de morille
Imbibez généreusement le substrat d'eau et laissez-le s'égoutter entièrement. Incorporez ensuite le blanc de morille dans le substrat en suivant scrupuleusement les instructions du fabricant.
4. Assurez la phase d'incubation
Placez le bac de fructification dans une salle de culture intérieure à température contrôlée et totalement dépourvue de lumière. Maintenez une température comprise entre 18 et 21 °C avec un taux d'humidité d'au moins 90 %. Des masses dures de mycélium, appelées sclérotes, devraient se former à la surface du substrat en quatre à six semaines.
5. Provoquez un choc thermique au froid
Placez le bac au réfrigérateur à environ 4 °C pendant deux semaines. Ajoutez ensuite lentement 60 ml d'eau par pied carré (soit environ 900 cm²) de surface du bac. Laissez l'eau s'écouler entièrement pendant une journée complète.
6. Favorisez la fructification et récoltez
Remettez le bac de fructification dans la salle de culture. Maintenez l'humidité relative au-dessus de 90 % et une température d'environ 22 °C. Utilisez des lampes horticoles pour fournir 12 heures de lumière et 12 heures d'obscurité par jour. Les pieds des morilles devraient apparaître en l'espace d'une semaine. Récoltez les chapeaux au fur et à mesure de leur croissance.
Conseils supplémentaires
La culture des morilles demande de la patience : ne vous découragez pas si les premiers résultats tardent à venir. Veillez à maintenir une hygiène irréprochable tout au long du processus, car les contaminations fongiques ou bactériennes constituent la principale cause d'échec. Enfin, surveillez régulièrement le taux d'humidité à l'aide d'un hygromètre pour garantir des conditions optimales de fructification.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023933.html