Beaucoup de passionnés de cuisine rêvent d'avoir un approvisionnement constant de champignons frais, sans savoir comment les cultiver. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de faire pousser des champignons à la maison assez facilement, grâce au peroxyde d'hydrogène et aux granulés de bois utilisés pour poêles. Cette méthode simple permet de protéger le substrat contre les contaminations tout en favorisant le développement du mycélium. Vous serez ainsi assuré d'avoir toujours des champignons sous la main lorsque votre prochaine recette le demandera.
Ce dont vous aurez besoin
- Granulés de bois destinés aux poêles
- Sac plastique transparent pouvant contenir environ 15 litres (4 gallons) et résister à l'eau bouillante
- Deux casseroles de taille moyenne
- Eau
- Chaux hydratée (Ca(OH)₂)
- Lait écrémé en poudre
- Peroxyde d'hydrogène à 3 %
- Blanc de champignon (appelé « spawn »)
- Vaporisateur rempli d'eau
Étapes de préparation
Mesurez environ 1 litre (1 quart) de granulés de bois et versez-les dans le sac plastique transparent.
Faites bouillir deux casseroles distinctes contenant chacune environ 830 ml (3½ tasses) d'eau. Versez soigneusement le contenu d'une casserole dans le sac de granulés. Fermez le sac et laissez-le refroidir complètement : les granulés vont gonfler de manière significative.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de chaux hydratée et 3 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre dans le sac. Une fois la deuxième casserole d'eau bouillie refroidie, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de solution de peroxyde d'hydrogène, puis versez le mélange dans le sac de granulés. Laissez ensuite le tout refroidir.
Ouvrez le sac et incorporez délicatement le blanc de champignon. Refermez le sac avec une attache torsadée, puis placez-le dans un plat. Rangez ce plat dans une pièce sombre et fraîche pour permettre au mycélium de coloniser le substrat.
Après environ 2 semaines, déplacez le sac vers un endroit faiblement éclairé. Dès que vous apercevez les premiers « boutons » de champignons (primordia), ouvrez le sac et laissez-le ouvert afin de favoriser la circulation de l'air. Vaporisez le mélange avec de l'eau deux fois par jour pour maintenir une bonne humidité. Récoltez les champignons lorsqu'ils ont atteint leur pleine taille et que le chapeau commence à se détacher du pied.
Conseils supplémentaires
Le peroxyde d'hydrogène joue un rôle essentiel : il limite le développement des moisissures et des bactéries indésirables sans nuire à la croissance du mycélium. Veillez à travailler avec des mains propres ou des gants lors de chaque étape afin de réduire les risques de contamination. La température idéale se situe généralement entre 18 et 24 °C, selon la variété cultivée. Enfin, soyez patient : certaines espèces mettent plusieurs semaines avant de produire leurs premiers champignons, mais le résultat en vaut largement la peine.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131801.html