Savoir reconnaître le bon moment pour récolter le champignon crinière de lion vous permet d'apprécier pleinement sa saveur délicate, souvent comparée à celle du homard, une fois cuisiné. Ses longs aiguillons retombants lui ont valu son nom évocateur. On le connaît également sous les appellations de champignon hérisson, pompon blanc ou dent de barbe, comme le précise le service de vulgarisation agricole de l'Université du Kentucky. Ce champignon se savoure aussi bien cuit à la vapeur, grillé, poêlé qu'intégré dans des gratins et plats mijotés.
Matériel nécessaire
- Un couteau bien aiguisé
- Une brosse douce pour champignons
- Un contenant ventilé
Les étapes de la récolte
1. Respecter le délai de croissance
Pour les spécimens cultivés à domicile, comptez environ un mois et demi avant de pouvoir récolter. Les champignons poussant à l'état sauvage, en revanche, peuvent nécessiter de quelques mois jusqu'à 10 mois pour atteindre leur pleine maturité.
2. Observer les signes de maturité
La présence de longs aiguillons bien développés est le principal indicateur que le champignon est prêt à être cueilli. Restez attentif à la couleur : si le chapeau tire vers le jaune ou le rose au lieu d'afficher un blanc éclatant, le champignon a dépassé son apogée. Un chapeau qui devient mou constitue également un signe évident de surmaturité.
3. Cueillir avec la plus grande précaution
Détachez le champignon crinière de lion avec beaucoup de délicatesse. Munissez-vous d'un couteau bien affûté et coupez-le proprement à sa base. Cette variété se meurtrit en effet très rapidement, et l'endommagement des aiguillons la rend particulièrement vulnérable aux attaques bactériennes.
Bien conserver votre récolte
Une fois cueillis, ne lavez pas vos champignons : placez-les directement dans un contenant ventilé afin d'éviter l'humidité excessive. Conservés ainsi au réfrigérateur, ils se maintiennent frais pendant environ une semaine. Brossez-les doucement juste avant la cuisson pour retirer toute impureté, puis laissez libre cours à votre inspiration culinaire.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023870.html