Les jardiniers amateurs cultivent une grande variété de champignons, du shiitaké au pleurote en passant par le champignon de Paris. Cette culture peut se pratiquer aussi bien en intérieur qu'en extérieur, mais chaque espèce exige un environnement de croissance particulier. Certains champignons prospèrent dans le fumier, d'autres nécessitent du bois en décomposition comme le chêne, tandis que d'autres encore se développent parfaitement dans un mélange de compost spécialisé. Connaître l'espèce à cultiver et le substrat qui lui convient est essentiel pour obtenir une récolte abondante.
Les champignons de Paris
Le champignon de Paris appartient à la famille des Agaricus, tout comme le crimini et le portobello. Un terreau de jardin ordinaire ne leur fournira pas le milieu riche en nutriments dont ils ont besoin. Les champignons ne dépendent pas de la lumière pour produire leurs glucides : ceux-ci, ainsi que les sucres et l'azote, doivent être présents directement dans le substrat.
Pour créer un milieu de culture nutritif, composez un mélange de fumier de cheval et de paille, puis retournez-le tous les quatre à cinq jours. En quelques semaines, la décomposition produit un compost riche et terreux. Ce compost est ensuite chauffé à environ 60 °C (140 °F), placé dans des bacs de culture et inoculé avec du blanc de champignon. Le mycélium se propage alors dans tout le substrat et, en l'espace d'un mois, les premiers champignons sont prêts à être récoltés.
Les shiitakés
Dans la nature, les shiitakés poussent sur le bois. En culture, on recrée ce milieu à partir de différentes essences d'arbres : chêne, copalme d'Amérique, pacanier, aulne et hêtre figurent parmi les bois couramment inoculés avec du blanc de shiitaké. Le type de bois influence la saveur et la vitesse de croissance. Aux États-Unis, les producteurs privilégient généralement le chêne blanc ou le copalme.
Coupez les bûches sur des arbres sains pendant leur période de dormance. Le diamètre idéal se situe entre 8 et 15 cm (3 à 6 pouces) : les bûches trop grosses exigent davantage d'inoculations, tandis que les plus fines se dessèchent avant la récolte. Les nutriments et l'humidité contenues dans la bûche nourrissent la croissance du champignon. L'inoculation doit débuter dans les deux semaines suivant l'abattage, afin de garantir une humidité suffisante pour le développement du mycélium.
Les pleurotes
Les pleurotes se cultivent sur bûches selon une méthode très proche de celle utilisée pour les shiitakés. Une alternative aux bûches de chêne et d'autres essences : les « bûches artificielles », fabriquées à partir de sciure compressée, de graines de millet, de son de riz ou de son de blé. Les shiitakés peuvent également être cultivés sur ces supports. L'avantage des bûches artificielles réside dans leur disponibilité toute l'année ; leur inconvénient, selon un rapport de l'Université du Kentucky, serait une saveur quelque peu atténuée.
Le compost de maïs
Si la culture sur fumier de cheval ne vous séduit pas, sachez qu'il existe des composts alternatifs pour la production de champignons. Le compost de maïs est un mélange mûri composé de fourrage de maïs et de foin. Combinez des quantités égales de foin et de rafles de maïs broyées. Ajoutez du terreau de feuilles ou de la tourbe pour favoriser la rétention d'eau, ainsi que du sable ou de la poussière de granit pour assurer un bon drainage. Un compost bien mûr peut également être incorporé au mélange, lequel est ensuite placé dans des bacs de culture et inoculé avec le blanc de champignon.
Pour de grandes quantités, comptez environ 45 kg de foin, 45 kg de fourrage de maïs, 9 kg de tourbe et 14 kg de sable. Pour une production à petite échelle, des bacs prêts à l'emploi sont disponibles auprès de catalogues spécialisés et de pépinières réputées ; certains sont même vendus pré-inoculés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023868.html