Les champignons sont un ingrédient polyvalent qui apporte texture et saveur à de nombreux plats. Ils peuvent être frits, rôtis au four, cuits au micro-ondes ou simplement sautés à la poêle. Pour les conserver, deux méthodes s'offrent à vous : le séchage ou la congélation. Si la plupart des légumes surgelés sont blanchis — c'est-à-dire plongés une minute dans l'eau bouillante — avant d'être mis au congélateur, les champignons se prêtent bien mieux à la cuisson vapeur qu'au blanchiment traditionnel.
Étapes pour réussir vos champignons à la vapeur
- Préparez un bain au citron : couvrez les champignons avec un mélange de jus de citron et d'eau, à raison d'une cuillère à café de jus par pinte (environ 500 ml) d'eau. Laissez-les tremper pendant 5 minutes. Cette étape évite que les champignons ne brunissent.
- Réglez le panier vapeur : ajustez le panier de votre cuit-vapeur afin qu'il se trouve à environ 7,5 cm (3 pouces) au-dessus du fond de la casserole.
- Versez l'eau : remplissez le cuit-vapeur avec environ 5 cm (2 pouces) d'eau.
- Faites chauffer : portez l'eau à une ébullition modérée, puis déposez les champignons dans le panier.
- Cuisez à la vapeur : couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant 3 minutes. Comptez 2 minutes supplémentaires si vous faites cuire des champignons entiers.
- Stoppez la cuisson : retirez le tout du feu et plongez rapidement le panier dans un récipient rempli d'eau glacée afin d'interrompre immédiatement la cuisson.
- Laissez sécher : étalez les champignons sur une plaque de cuisson et attendez qu'ils soient parfaitement secs.
- Congelez : placez les champignons refroidis dans un sac de conservation adapté à la congélation, chassez l'air et fermez-le hermétiquement. Utilisez-les dans l'année qui suit pour toutes vos recettes à base de champignons.
Conseil pratique
Pas besoin de décongeler les champignons avant de les utiliser : ajoutez-les directement surgelés dans vos sauces, soupes, risottos ou poêlées. Ils conserveront ainsi mieux leur texture et leur goût.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023956.html