Les morilles poussent dans les forêts entre début avril et juin, selon la région géographique. On les trouve isolées ou en touffes, dans une grande variété de couleurs : brunes, noires, grises ou même rougeâtres. Lors de la cueillette, évitez les spécimens mous, spongieux ou granuleux : ils sont trop vieux ou véreux. Ne lavez jamais les morilles à l'eau ; brossez-les délicatement pour les nettoyer. En effet, le trempage altère considérablement leur saveur délicate.
Ce dont vous aurez besoin
- Une moustiquaire ou un écran non métallique
- Un endroit bien ensoleillé
- De la ficelle solide
- Un four
- Des bocaux en verre hermétiques (type Mason)
Instructions
Étape 1 : Séchage au soleil
Disposez les morilles sur la moustiquaire et placez le tout dans un endroit ensoleillé. Les couper en deux au préalable permet d'accélérer le séchage. Comptez plusieurs jours de séchage au soleil. Pensez à rentrer les champignons chaque soir afin que la rosée matinale ne les réhydrate pas.
Étape 2 : Séchage au four
Nouez les morilles avec de la ficelle et suspendez-les à la grille du four. Réglez le four à 95 °C (200 °F) et laissez la porte entrouverte pour permettre à l'air de circuler librement. Si vous avez du mal à attacher les morilles directement à la grille, utilisez une aiguille à coudre ou du fil dentaire : percez le pied de la morille à environ 1 cm du bas, tirez le fil à travers puis nouez-le autour de la grille (une aiguille à broder fonctionne parfaitement). Le séchage prend environ huit heures.
Étape 3 : Conservation
Conservez les champignons dans des contenants hermétiques, comme des bocaux en verre. Assurez-vous qu'ils soient parfaitement secs avant de les ranger : ils doivent être très légers et durs comme de la pierre.
Conseils supplémentaires
Bien séchées et correctement stockées à l'abri de la lumière et de l'humidité, les morilles se conservent jusqu'à un an sans perdre leurs arômes. Pour les réhydrater, faites-les tremper 20 à 30 minutes dans de l'eau tiède, puis utilisez cette eau parfumée pour enrichir vos sauces et risottos.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131920.html