Dans les Appalaches, l'insaisissable morille porte souvent le surnom de « poisson des terres sèches », en raison à la fois de son goût légèrement poissonneux et de son apparition durant la saison pluvieuse du printemps. La chasse aux morilles exige une véritable passion pour la saveur de ce champignon, mais aussi un profond respect pour le mystère qui entoure sa fructification. Les morilles requièrent des conditions de croissance si spécifiques que rares sont les tentatives de production commerciale couronnées de succès, et les trouver dans la nature ressemble souvent à la recherche d'une aiguille dans une botte de foin.
Matériel nécessaire
- Un couteau de poche
- Un sac en filet ou en plastique
Instructions étape par étape
1. Habillez-vous convenablement et préparez votre matériel
Préparez-vous soigneusement pour votre excursion en forêt et rassemblez tout votre matériel de cueillette à l'avance. Portez des vêtements chauds et des chaussures imperméables qui ne se gorgeront pas d'eau. Fin mars et début avril constituent la meilleure période pour chasser les morilles, mais les températures et la météo ne sont pas toujours clémentes : habillez-vous chaudement avec des vêtements déperlants afin d'éviter de tomber malade.
2. Pénétrez dans les bois après la pluie
Entrez dans les bois après une averse, alors qu'il ne fait que bruiner, voire plusieurs jours après une période de pluie. Marchez prudemment en surveillant chacun de vos pas afin de ne pas écraser une morille. Vous pouvez reconnaître une morille à son chapeau spongieux aux teintes brunes ; le pied rattaché au chapeau est généralement de couleur beige.
3. Repérez les zones de croissance privilégiées
Explorez les emplacements propices à la pousse des morilles pour augmenter vos chances d'en trouver à récolter. Tom Volk, mycologue à l'Université du Wisconsin, rapporte que les morilles poussent souvent là où un incendie de forêt s'est produit, ainsi qu'à proximité des arbres tombés et en décomposition. Gardez toutefois à l'esprit que les morilles peuvent apparaître n'importe où, et pas seulement dans ces zones.
4. Récoltez les morilles correctement
Récoltez les morilles que vous repérez en coupant leur pied au ras du sol. Cette méthode évite de salir le pied du champignon tout en laissant le mycélium, c'est-à-dire la structure racinaire souterraine, en place : cela augmente les chances que des morilles réapparaissent au même endroit les années suivantes. Coupez simplement les pieds avec votre couteau de poche et refermez la lame lorsque vous ne l'utilisez pas.
5. Conservez vos morilles dans un sac adapté
Placez les morilles récoltées dans un sac en filet ou en plastique. Le filet permet aux champignons de respirer et de sécher, contrairement au plastique. Si vous utilisez un sac en plastique, veillez à sortir les morilles dès votre retour de cueillette afin d'éviter qu'elles ne pourrissent et ne deviennent molles et spongieuses.
Conseils supplémentaires
Soyez vigilant : certaines espèces toxiques, comme les gyromitres ou les verpes, ressemblent aux vraies morilles. Une véritable morille présente un chapeau entièrement creusé d'alvéoles et soudé au pied, tandis que les imitations ont souvent un chapeau ridé ou lobé qui n'est attaché qu'en partie. En cas de doute, abstenez-vous de consommer le champignon et faites-le identifier par un expert.
Cueillez avec respect : ne prélevez jamais toutes les morilles d'une zone et laissez quelques spécimens sur place afin de préserver la reproduction naturelle de l'espèce pour les saisons futures.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131803.html