Préserver la précieuse récolte de morilles pendant et après une journée de cueillette, ou après avoir acheté ces beautés coûteuses sur un marché en plein air, exige un environnement sec et un minimum de préparation. L'humidité favorise en effet la prolifération des champignons microscopiques et des bactéries, transformant rapidement ces délices gastronomiques en une masse visqueuse. Prendre quelques instants pour brosser la terre et les débris végétaux permet de préserver ces champignons exquis, du moins jusqu'au retour à la maison, où certains finiront sûrement sautés à la sauce au beurre. Selon Louise Freedman, auteure de Wild About Mushrooms, déguster les morilles juste après la cueillette reste la meilleure façon de les apprécier.
Ce dont vous aurez besoin
- Un seau de 20 litres (5 gallons)
- 3 sacs en papier kraft
- Du papier journal
- Une pince à épiler
- Une bombe d'air comprimé
Instructions
1. Maintenez les morilles au sec dès la cueillette
Pour garder les morilles fraîches pendant et après la cueillette, veillez à ce qu'elles restent sèches. Tapissez un seau de 20 litres avec l'un des sacs en papier kraft et emportez-le lors de vos sorties en forêt. Déposez-y les champignons fraîchement cueillis : le sac en papier les protège des meurtrissures tout en absorbant l'excès d'humidité.
2. Triez les champignons avec soin
Cueillez toutes les morilles que vous trouvez, mais évitez celles qui présentent une coloration anormale, des flancs flétris, des traces de morsures ou une texture molle et visqueuse. Lorsque le sac placé dans le seau est à moitié plein, remplacez-le par un nouveau. Repliez ensuite le haut du sac pour maintenir les morilles au sec et bien protégées.
3. Nettoyez chaque morille minutieusement
Étalez des feuilles de papier journal sur le plan de travail de votre cuisine et déposez délicatement les morilles dessus. Inspectez chacune d'elles attentivement afin de repérer les insectes, la terre, le sable, les débris végétaux ou encore les aiguilles de pin. Utilisez la pince à épiler si nécessaire, puis soufflez les particules de sable ou les larves logées dans les nombreux recoins du chapeau grâce à un léger jet d'air comprimé.
4. Stockez-les correctement au réfrigérateur
Transférez les champignons nettoyés dans un nouveau sac en papier kraft et placez-le directement au réfrigérateur. Pour profiter d'une fraîcheur optimale, consommez vos morilles dans un délai de quatre jours maximum.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007024006.html