Les morilles (Morchella spp.) font l'unanimité auprès des cueilleurs de champignons, débutants comme expérimentés : elles comptent parmi les espèces comestibles les plus savoureuses et présentent l'avantage d'être relativement faciles à identifier. Dans le Nord-Ouest du Pacifique, elles commencent à apparaître à partir de la mi-avril et se récoltent jusqu'à la fin du mois de mai. Préparez donc un sac de collecte et n'oubliez pas votre bâton de marche pour retourner la litière de feuilles.
Matériel nécessaire
- Un sac en papier
- Un bâton de marche
Étapes pour identifier les morilles
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1. Consultez un guide de terrain spécialisé
Procurez-vous un guide expert sur les champignons contenant des descriptions détaillées et des photographies des morilles afin de vous familiariser avec leurs caractéristiques.
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2. Cherchez aux bons endroits
Les morilles poussent souvent sous les ormes morts et les pommiers, ainsi que sous les frênes vivants. Selon l'expert David Fisher d'American Mushrooms, les anciens vergers et les zones brûlées figurent parmi les meilleurs sites de récolte.
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3. Vérifiez la forme caractéristique du chapeau
Comparez vos trouvailles à la description originale de Linné, qui désignait la Morchella esculenta comme « un phallus à tête ovale ». Contrairement à bien d'autres champignons, les morilles ne possèdent ni chapeau en forme de disque ni chapeau en coupe, mais un chapeau conique, ridé et alvéolé tel un nid d'abeille.
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4. Écartez tout risque de confusion
Contrôlez une nouvelle fois votre identification à l'aide du guide de terrain, puis comparez le champignon avec les photos et les descriptions des fausses morilles — les espèces du genre Gyromitra. Ces imposteurs sont toxiques et peuvent être mortels : la prudence est essentielle.
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5. Coupez le champignon en deux
Tranchez le champignon verticalement, du haut vers le bas, comme test final. S'il est entièrement creux à l'intérieur et que tous les autres critères correspondent, il s'agit bien d'une morille.
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6. Régalez-vous !
Cherchez des recettes de morilles en ligne, ou sortez simplement le beurre et l'ail pour préparer le grand classique : les morilles poêlées à la sauce traditionnelle.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131810.html