Le shiitaké (Lentinula edodes) est un champignon originaire du Japon, dont le nom provient de « take », qui signifie champignon en japonais, et de l'arbre shii, sur le bois duquel il pousse naturellement. L'industrie américaine du shiitaké a véritablement débuté en 1972, lorsque le ministère américain de l'Agriculture (USDA) a levé une interdiction de longue date sur les cultures vivantes de ce champignon.
Cultiver des shiitakés sur bûches demande de la patience, mais la méthode est éprouvée et accessible aux débutants. En veillant soigneusement aux conditions environnementales, notamment au taux d'humidité des bûches, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour obtenir une récolte abondante. Comptez généralement entre 6 et 12 mois après l'inoculation avant l'apparition des premiers champignons, sachant qu'une même bûche peut produire pendant plusieurs années.
Matériel nécessaire
- Tronçonneuse ou scie à main
- Perceuse à 8 000 tr/min avec foret de 13 mm ou 19 mm
- Mèche à bout fileté
- Marteau
- Récipient en plastique avec couvercle
- Outil d'inoculation à ressort
- Cire à fromage
- Paraffine (facultatif)
- Huile minérale (facultatif)
- Bain-marie
- Poire de cuisson métallique
- Brosse à poils rigides
- Étiquettes en aluminium
- Marqueur permanent
- Clous de 1,3 cm
- Toiles d'ombrage en plastique
- Balance
- Fanions en plastique
- Couteau ou ciseaux
- Barquette en plastique pour champignons
Étapes de la culture
1. Préparer les bûches
Coupez des bûches de 6 à 25 cm de diamètre et de 90 à 150 cm de long pendant l'hiver, lorsque les arbres sont en dormance. Dans les régions recevant moins de 100 cm de précipitations par an, privilégiez des bûches de 10 à 15 cm de diamètre. Récoltez les bûches au plus tard deux semaines avant l'inoculation.
2. Percer la première rangée de trous
Percez le premier trou à 5 cm d'une extrémité de la bûche. Les trous doivent mesurer 2,5 cm de profondeur et 8 mm de diamètre pour du blanc sur chevilles, ou 11 mm pour du blanc sur sciure. Espacez les trous de 12 à 25 cm sur toute la rangée.
3. Couvrir toute la surface de la bûche
Percez la rangée suivante de 4 à 10 cm en dessous de la première. Commencez à percer à 22 à 25 cm de l'extrémité de la bûche, en espaçant les trous de 12 à 25 cm. Continuez ainsi tout autour de la bûche jusqu'à ce que sa surface soit entièrement couverte de trous.
4. Inoculer les trous
Placez le blanc sur sciure dans un récipient et remplissez l'outil d'inoculation à ressort. Positionnez l'outil sur un trou et injectez le blanc. Si celui-ci déborde, essuyez simplement l'excédent. Pour les chevilles, insérez-les dans les trous puis enfoncez-les délicatement au marteau afin qu'elles affleurent l'écorce.
5. Sceller avec de la cire
Faites fondre la cire à fromage au bain-marie. Appliquez la cire chaude à l'aide d'une poire métallique pour sceller chaque trou. Utilisez ensuite une brosse à poils rigides pour enduire les extrémités des bûches de cire fondue, ou trempez-les directement dans le récipient : cela permet de les sceller et de conserver l'humidité.
6. Étiqueter les bûches
Inscrivez sur les étiquettes en aluminium, au marqueur permanent, la date d'inoculation, l'espèce d'arbre et la souche de blanc utilisée. Enfoncez un clou de 1,3 cm à chaque extrémité de l'étiquette pour la fixer solidement à la bûche.
7. Empiler les bûches
Empilez les bûches à l'intérieur ou à l'extérieur selon différentes configurations : en quinconce, en triangle, en appui contre un support, en forme de A ou de X. Choisissez celle qui facilite la circulation de l'air tout en économisant l'espace disponible.
8. Protéger du soleil
En été, protégez les bûches placées à l'extérieur à l'aide de toiles d'ombrage en plastique, ou installez-les sous la canopée des arbres en forêt. Les bûches inoculées à l'automne ou en hiver peuvent rester non couvertes jusqu'au mois d'avril environ, lorsque les températures commencent à augmenter.
9. Surveiller le taux d'humidité
Pesez les bûches fraîchement coupées sur une balance pour déterminer leur taux d'humidité initial. Marquez chaque bûche pesée avec un fanion en plastique afin de suivre l'évolution de l'humidité dans le temps, et regroupez-les dans des piles distinctes. Si le taux d'humidité descend en dessous de 35 %, faites tremper les bûches dans l'eau pendant 48 heures pour le ramener au niveau optimal pour la croissance du shiitaké, comme le recommande le service de vulgarisation agricole de l'Université du Kentucky.
10. Récolter et conserver
Récoltez les shiitakés lorsque les bords du chapeau s'enroulent vers le bas et que les lamelles sont bien visibles. Coupez les pieds à ras de la surface de la bûche avec des ciseaux ou un couteau. Conservez les champignons immédiatement dans une barquette en plastique au réfrigérateur, où ils se garderont plusieurs jours.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131811.html