L'armillaire couleur de miel, également appelée champignon de miel (Armillaria mellea), est un champignon à la croissance particulièrement vigoureuse. Un spécimen peut atteindre environ 15 cm de hauteur et 10 cm de diamètre, avec une coloration allant du beige au brun — d'où son nom. Bien qu'il soit considéré comme un parasite redouté dans les jardins et les pelouses, il constitue aussi l'ingrédient principal de certaines soupes, salades et conserves. On lui prête des vertus thérapeutiques contre certains types d'hypertension et de cécité, bien qu'aucune preuve scientifique ne vienne étayer ces affirmations. Un jardinier vous dira qu'il suffit parfois d'un peu de malchance pour voir apparaître l'armillaire chez soi ; les cuisiniers et les herboristes, eux, peuvent suivre quelques étapes simples pour la cultiver délibérément.
Matériel nécessaire
- Une hache
- Un marteau
- Un ciseau à bois
- De la cire d'abeille
- Une casserole
- Un arrosoir
- Un grand bac
- Un couteau
- Une brosse à champignons
Étapes de culture
1. Achetez vos champignons auprès d'un spécialiste
Achetez des armillaires auprès d'un mycologue réputé. Vous pouvez en trouver un dans votre région grâce à l'annuaire des membres de la Mycological Society of America (msafungi.org). Votre marché local peut également en proposer. Ne cueillez jamais d'armillaires sauvages pour les cultiver, sauf si vous êtes un expert : de nombreux champignons vénéneux ressemblent fortement à l'armillaire.
2. Préparez la bûche
Coupez une bûche de bois, de préférence au printemps, et commencez votre projet le jour même de la coupe afin de préserver la teneur en sucre du bois. La bûche doit mesurer au moins 60 cm de long ; les essences de feuillus comme le chêne donnent les meilleurs résultats.
3. Choisissez l'emplacement
Sélectionnez un endroit ombragé, à l'extérieur ou dans un garage ou une remise. Sachez que les spores d'armillaire peuvent se propager sur 6 mètres ou plus : si vous souhaitez protéger votre jardin de toute colonisation, cultivez les champignons bien loin de celui-ci. Optez pour un emplacement qui restera chaud durant l'été.
4. Découpez les échantillons
Coupez les échantillons de champignons en morceaux d'environ 5 cm.
5. Percez la bûche
Enfoncez le ciseau à bois dans la surface de la bûche à l'aide du marteau afin de créer un trou de 5 cm de profondeur pour chaque morceau de champignon. Espacez les trous d'au moins 15 cm, puis insérez un morceau d'armillaire dans chacun d'eux.
6. Scellez avec de la cire
Faites fondre la cire d'abeille à feu doux dans une casserole. Versez environ 15 g de cire dans chaque trou et laissez refroidir. Cette protection empêche la dessiccation et limite les contaminations par d'autres champignons.
7. Maintenez l'humidité
Saturez la bûche d'eau à l'aide de l'arrosoir tous les quatre jours pendant huit semaines, idéalement durant l'été. Lorsque les températures commencent à baisser, placez la bûche dans un grand bac et remplissez-le d'eau pour l'immerger complètement. Laissez-la tremper pendant 24 heures.
8. Récoltez les champignons
Coupez les champignons au couteau lorsqu'ils apparaissent sur le tronc, généralement sous une semaine après l'immersion. Nettoyez-les soigneusement avec une brosse à champignons avant de les utiliser en cuisine.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023905.html