Les morilles sont des champignons au chapeau allongé et bombé, reconnaissables à leur texture alvéolée caractéristique. Ce champignon riche et complexe offre une saveur beurrée incomparable. Excellentes dégustées seules ou incorporées dans des sauces et des ragoûts, les morilles poussent à l'état sauvage et se récoltent d'avril à juin selon votre région. Le service forestier de votre État peut vous fournir des indications plus précises sur la période idéale de cueillette.
Identification
Les morilles sont souvent confondues avec les gyromitres, aussi appelées fausses morilles. C'est pourquoi il est vivement conseillé d'être accompagné d'un guide expérimenté lors de vos sorties de cueillette. Surnommées « champignons éponges », « pommes de pin » ou « nids d'abeille », ces appellations décrivent parfaitement la texture extérieure du champignon. Les morilles mesurent entre 5 et 30 cm de hauteur, pied compris. Elles possèdent un chapeau charnu et étroit, d'un brun foncé profond ou noir, strié de crêtes blanches.
Où trouver des morilles
Les morilles poussent dans la plupart des États américains, à l'exception des zones désertiques et de l'extrême sud-ouest. Ces champignons ont besoin d'humidité, sous forme d'air humide ou de précipitations, pour prospérer. On les trouve dans les forêts ainsi que dans les fonds de vallées fluviales. Les arbres vieux ou morts constituent un emplacement privilégié pour les morilles et autres champignons. Les bases des ormes, des pommiers, des frênes, des peupliers et des pins figurent parmi les endroits les plus propices à leur découverte. Les morilles réapparaissent chaque saison au même endroit : il est donc judicieux de noter sur une carte les zones de récolte fructueuses afin de les retrouver l'année suivante.
Comment récolter les morilles
Renseignez-vous auprès du service forestier local pour savoir si un permis est nécessaire. La plupart des terres publiques l'exigent, tandis que les terrains privés requièrent l'autorisation du propriétaire. Un sac en filet constitue le contenant idéal pour transporter les morilles fraîches. Munissez-vous également d'un couteau bien aiguisé afin de couper les champignons au ras du sol. Ne les arrachez surtout pas : cela risquerait d'endommager le mycélium, qui constitue en quelque sorte le système racinaire de la morille. Le chapeau du champignon est en effet le fruit de ce mycélium.
Conservation et préparation
Les morilles se consomment idéalement fraîches et ne se conservent qu'une semaine environ au réfrigérateur. Placez-les dans un sac en papier ou enveloppées dans un torchon propre, jamais dans du plastique. Avant toute utilisation, lavez-les soigneusement afin d'éliminer les débris et les petits insectes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour que l'eau puisse rincer efficacement leur centre creux. Pour une conservation prolongée de plusieurs mois, vous pouvez les sécher dans un déshydrateur alimentaire. Une fois préparées, les morilles se prêtent à toutes les envies : poêlées, sautées, farcies ou intégrées à vos recettes préférées.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023970.html