L'humidité ambiante et les sols fertiles font du Pacifique Nord-Ouest un refuge idéal pour les champignons sauvages. Les espèces comestibles y abondent dans les montagnes, les vallées et les régions forestières. Avant de partir à leur recherche, il est toutefois indispensable de bien connaître leurs caractéristiques : certaines variétés s'identifient facilement, tandis que des champignons toxiques imitent parfois de très près des espèces parfaitement sûres.
Étudiez donc chaque spécimen avec attention et ne le retirez jamais de son habitat naturel si vous n'avez pas la certitude qu'il soit comestible et destiné à votre consommation. En cas de doute, faites valider votre récolte auprès d'un mycologue expérimenté ou d'une société de mycologie locale.
Le champignon hérisson (Hydnum repandum)
Le champignon hérisson est une espèce très distinctive que l'on trouve en Oregon, dans l'État de Washington, en Idaho et dans d'autres régions pluvieuses. Sa particularité ? De minuscules aiguilles qui garnissent la face inférieure du chapeau, à la place des lamelles habituelles. On le rencontre au sol, à proximité des mousses et d'autres végétaux, en octobre et novembre. Sa chair est d'un blanc éclatant à la coupe, tandis que son extérieur arbore une teinte brune ou crème. Il se reconnaît également à son grand chapeau ondulé, en forme d'éventail.
Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis)
Aussi appelé « roi des bolets », le Boletus edulis est un autre champignon comestible répandu dans tout le Pacifique Nord-Ouest. Son port rappelle celui de nombreuses autres espèces : il possède des pores, des tubes et une chair surmontée d'un chapeau épais. Sa couleur varie du crème au brun, en passant par le blanc cassé et l'olive, le chapeau étant parfois brun foncé. Cette espèce se récolte de la fin de l'été au début de l'automne.
Le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus)
Les pleurotes sont des champignons en forme d'éventail, évoquant des huîtres, qui poussent directement sur les troncs d'arbres du Nord-Ouest. Ils présentent un large chapeau étalé avec des lamelles en dessous, dans des tons de gris clair ou de crème. Selon le site Northern Bush, aucune espèce toxique ne leur ressemble en Amérique du Nord, ce qui rend leur identification particulièrement aisée pour les débutants.
Le champignon chou-fleur (Sparassis crispa)
Le champignon chou-fleur est un autre champignon qui pousse à l'état sauvage dans le Pacifique Nord-Ouest. Très original, il ne possède ni pied véritable, ni aiguilles, ni pores : il ressemble à des bouquets de chou-fleur ou de choucroute posés sur le tapis forestier. Sa couleur est généralement crème ou brun clair. On peut l'observer en automne, en Oregon comme dans l'État de Washington.
La vesse-de-loup perlée (Lycoperdon perlatum)
La vesse-de-loup perlée, ou Lycoperdon perlatum, est un champignon blanc ou crème à la forme arrondie conique, hérissé de petites pointes sur le dessus. Chez les spécimens plus âgés, certaines pointes prennent une extrémité noire. Il pousse généralement en groupes dans les forêts du Pacifique Nord-Ouest.
Bien que comestible, cette espèce ressemble à des champignons vénéneux tels que le phallus impudique ou l'amanite vireuse. Cette dernière, arrondie et d'apparence proche de la vesse-de-loup, ne présente toutefois aucune pointe. Le phallus impudique, quant à lui, paraît presque identique mais révèle un intérieur noir. La vigilance s'impose donc : assurez-vous de cueillir de véritables vesses-de-loup. Enfin, rappelez-vous qu'il faut toujours cuire les champignons sauvages comestibles avant de les déguster.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131796.html