Que vous soyez tombé sur une abondance de pleurotes lors d'une cueillette ou que vous ayez récolté une quantité impressionnante de shiitakés dans votre jardin à champignons, il arrive que le stockage devienne une priorité. Les champignons frais se conservent très peu de temps et, si vous en avez une grande quantité, le séchage est une excellente solution pour les préserver en vue de futurs repas.
C'est une méthode simple et efficace : une fois réhydratés, les champignons conservent une bonne partie de leur texture et de leur saveur. Correctement stockés et maintenus à l'abri de toute humidité, les champignons séchés peuvent se garder plus d'un an.
Ce dont vous aurez besoin
- Essuie-tout (papier absorbant)
- Plaque de cuisson
- Récipient de conservation hermétique
Étapes à suivre
1. Nettoyez les champignons
Utilisez une brosse ou un essuie-tout sec pour nettoyer les champignons récoltés. Gardez-les aussi secs que possible et n'utilisez l'eau qu'en cas de nécessité absolue. Terminez en les tamponnant délicatement avec du papier absorbant.
2. Découpez-les en fines tranches
Vous pourriez certes les émincer ou les couper en lanières, mais les tranches offrent le plus de possibilités pour une utilisation ultérieure. De plus, plus elles sont fines, plus vite et plus uniformément elles sècheront.
3. Disposez les tranches sur une plaque
Étalez les tranches en une seule couche bien régulière sur une plaque de cuisson. Veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas afin que chaque tranche reçoive une chaleur homogène.
4. Faites chauffer le four à basse température
Réglez votre four à environ 65 °C (150 °F). Il s'agit d'une température très basse : certains fours indiquent simplement le réglage « tiède ». Une chaleur douce est indispensable pour éviter de cuire les champignons au lieu de les faire sécher. Laissez la porte du four légèrement entrouverte afin que l'humidité puisse s'évaporer.
5. Séchez, puis essuyez l'humidité
Laissez les tranches sécher pendant environ une heure, puis sortez-les du four. Épongez l'humidité qui a suinté, retournez les tranches et tamponnez-les à nouveau avec du papier absorbant.
6. Poursuivez le séchage
Remettez les tranches au four pendant une heure supplémentaire. Si elles ne sont pas encore totalement sèches, retournez-les et laissez-les reposer une demi-heure de chaque côté. Laissez ensuite refroidir complètement avant le rangement.
7. Conservez dans de bonnes conditions
Placez les tranches séchées dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Un bocal en verre fermé, rangé dans un placard sombre et frais, constitue une option idéale.
Conseils supplémentaires
- Pour réhydrater vos champignons, faites-les tremper 15 à 20 minutes dans de l'eau tiède : cette eau parfumée peut même servir de base à vos sauces et bouillons.
- Vérifiez régulièrement l'absence de moisissure ou d'humidité dans votre contenant de stockage.
- Les champignons parfaitement séchés doivent être cassants et non caoutchouteux.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023992.html