Cultiver des champignons chez soi est une activité fascinante pour tout amateur de jardinage. Les champignons comestibles peuvent être cultivés sur de nombreux supports différents, notamment le marc de café usagé, mais les baies de seigle restent le choix privilégié pour la production de blanc de champignon. Contrairement au riz ou au blé, elles ont tendance à beaucoup moins s'agglomérer ou à former des blocs compacts. C'est également le support le plus économique et parfaitement adapté à la croissance du mycélium. Avant de pouvoir être utilisées pour la culture des champignons, les baies de seigle doivent être pasteurisées à la chaleur afin d'éliminer les organismes concurrents et de favoriser une colonisation optimale.
Matériel nécessaire
- Un bocal en verre de type conserve d'environ un litre
- Un couvercle métallique de conservation avec joint d'étanchéité
- Environ 250 g de baies de seigle (soit 1 tasse)
- Environ 360 ml d'eau (1 ½ tasse)
- Un autocuiseur
- Une botte de pleurotes frais
- Un couteau stérilisé
- Du paillis de copeaux de bois dur
Instructions étape par étape
1. Préparer l'emplacement de culture
Choisissez un emplacement idéal pour la croissance des champignons : ombragé, humide et éloigné des zones de passage, des enfants et des animaux domestiques. Arrosez abondamment la zone, puis étalez les copeaux de bois dur sur une épaisseur d'au moins 8 cm. Humidifiez légèrement le paillis, idéalement chaque jour, jusqu'à obtenir un support moite sans être détrempé. Maintenez cet arrosage régulier jusqu'à ce que le blanc de champignon sur seigle soit prêt à être répandu.
2. Mélanger le seigle et l'eau
Versez une tasse de graines de seigle dans un bocal en verre d'un litre. Ajoutez 180 ml (¾ de tasse) d'eau et mélangez bien afin d'humecter les grains. Vissez fermement le couvercle métallique, puis secouez énergiquement le bocal pour répartir uniformément l'eau et le grain. Laissez reposer toute la nuit.
3. Pasteuriser les baies de seigle
Retirez le couvercle et égouttez l'excédent d'eau des baies de seigle. Versez ensuite 180 ml (¾ de tasse) d'eau fraîche dans le bocal. Retournez l'insert d'étanchéité métallique du couvercle afin que le joint soit orienté vers le haut plutôt que vers le bas, posez-le sur le bocal et vissez simplement l'anneau par-dessus, sans le serrer. L'objectif n'est pas de sceller hermétiquement le bocal, mais uniquement d'empêcher l'eau d'y pénétrer. Placez le bocal ainsi préparé dans l'autocuiseur avec la quantité d'eau appropriée. Stérilisez à 15 psi (environ 1 bar) pendant 90 minutes, puis laissez refroidir complètement.
4. Inoculer avec les champignons frais
Coupez les chapeaux des champignons en conservant le dernier centimètre du pied, les racines et les éventuelles grappes. Hachez grossièrement ces parties avec un couteau propre. Les champignons doivent être parfaitement frais, sans aucune trace de décomposition ni de pourriture. Ouvrez le bocal et déposez les morceaux de champignons hachés sur les baies de seigle. Refermez le couvercle et secouez vigoureusement pour bien répartir le tout. Placez ensuite le bocal dans un endroit chaud, sombre et à l'abri des courants d'air, où la température reste constante entre 18 et 21 °C. Veillez à ce que le couvercle ne soit pas vissé trop serré, afin de permettre les échanges gazeux à l'intérieur du bocal.
5. Observer le développement du mycélium
Au bout de cinq jours environ, vous devriez voir apparaître du mycélium dans le bocal. Il se présente sous forme d'un duvet blanc, qui peut ressembler à de la moisissure. Secouez le bocal pour mélanger les ingrédients, puis laissez-le reposer encore cinq jours. Secouez une nouvelle fois et laissez reposer cinq jours supplémentaires, au terme desquels le substrat devrait être totalement colonisé par le mycélium. Retirez enfin le couvercle et utilisez un couteau pour briser le bloc formé en petits morceaux.
6. Répandre le blanc en extérieur
Griffez la surface du paillis préparé et répartissez les morceaux de graines de seigle colonisés sur celle-ci. Recouvrez ensuite les grains avec le paillis retiré et arrosez légèrement. Continuez d'arroser quotidiennement jusqu'à ce que le sol soit humide, sans être détrempé. Les champignons devraient commencer à fructifier dans un délai d'environ un mois, même si cela peut survenir plus tôt ou plus tard selon les conditions climatiques et l'emplacement choisi.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131921.html