Le pois mangetout « Dwarf Grey Sugar » séduit par sa saveur douce, sa texture croquante et sa productivité élevée, ce qui en fait une variété très appréciée des jardiniers. Parmi toutes les étapes de sa culture, le choix du bon moment pour la récolte est l'une des plus importantes. Comme pour tous les pois mangetout, il faut cueillir les gousses lorsque les graines sont encore petites et que celles-ci restent fines.
Description de la variété
Le Dwarf Grey est une variété de pois mangetout remarquable par ses gousses tendres, ses fleurs colorées et son feuillage décoratif. Contrairement à la plupart des autres variétés de pois, il présente des fleurs rouges ou pourpres, des feuilles aux reflets violacés et gris, ainsi que des touches de rouge sur l'ensemble de la plante.
Les plants atteignent seulement 60 à 90 cm de hauteur, ce qui les classe parmi les types nains, et leurs gousses comestibles mesurent de 5 à 8 cm de long. Surveillez attentivement les gousses dès qu'elles approchent cette taille. Semez de préférence tôt au printemps ou à la mi-été, afin que les plants puissent éviter les périodes les plus chaudes de la saison.
Quand récolter les pois ?
Les pois Dwarf Grey Sugar sont prêts à être récoltés environ 65 jours après la levée des graines. Pour un semis de printemps, cela correspond généralement au mois de juin ; un semis de mi-été arrive à maturité à l'automne. Comme tous les pois mangetout, la gousse entière se consomme, graines comprises. Cueillez les gousses avant que leurs graines ne grossissent ou n'arrivent à pleine maturité.
Une gousse prête à être cueillie est fine, plate et souple, laissant deviner les traces des petits pois qu'elle renferme. La fenêtre de récolte idéale étant assez étroite, inspectez les gousses tous les deux ou trois jours et n'hésitez pas à faire une dégustation lorsque la récolte approche. Une cueillette trop tardive donne des gousses dures et fibreuses, beaucoup moins agréables à manger.
Les jeunes pousses : une récolte rapide et gourmande
Bien que ce soient généralement les gousses qui soient recherchées, le Dwarf Grey Sugar offre également une récolte rapide et savoureuse de tendres jeunes pousses. Celles-ci correspondent aux nouvelles pousses situées au sommet du plant et comprennent les feuilles ainsi que les vrilles.
Sélectionnez des pousses jeunes et tendres, d'un vert éclatant et d'aspect frais. Elles peuvent inclure les feuilles terminales, les vrilles attachées, ainsi que des feuilles plus grandes et même quelques fleurs. Disponibles quelques semaines seulement après le semis, soit bien avant les premières gousses, ces jeunes pousses offrent ensuite une récolte continue chaque semaine.
Récolte et utilisations en cuisine
Récoltez les pois mangetout en prélevant les gousses à mesure qu'elles arrivent à maturité : cette pratique encourage une production continue tout au long de la saison. Vous pouvez également récolter le plant entier d'un seul coup en le coupant à la base et en ramassant toutes les gousses. Dans les deux cas, placez-les au frais immédiatement après la cueillette afin de préserver leur fraîcheur et leur croquant. Pour les jeunes pousses, il suffit de couper la pousse supérieure selon vos besoins.
Très polyvalents en cuisine, les pois mangetout s'invitent dans les salades, les poêlées et woks, ainsi que dans de nombreux plats de légumes. Ils constituent d'excellentes collations et bouchées apéritives, et se marient aussi bien avec les soupes qu'avec les plats de viande. Quant aux jeunes pousses, dégustez-les crues en salade ou ajoutez-les en toute fin de cuisson aux soupes et aux plats mijotés pour profiter de leur saveur délicate.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104639.html