Le soja est cultivé dans le monde entier, à la fois comme grande culture de plein champ et comme légume potager. Les variétés destinées à la consommation humaine, cueillies en gousses encore vertes, sont généralement désignées sous leur nom japonais : edamame. La majeure partie du soja de champ est quant à elle destinée à l'alimentation animale ou transformée en complément protéique, bien que les graines séchées puissent tout à fait se préparer comme d'autres légumineuses sèches.
Récolter l'edamame
La plupart des variétés d'edamame arrivent à maturité 70 à 80 jours après le semis. Récoltez les gousses lorsqu'elles sont encore vertes et veloutées, et que les graines à l'intérieur sont bien dodues, presque au point de se toucher. Dans la plupart des régions, cela correspond au milieu ou à la fin de l'été.
Cueillir les gousses mûres une par une permet de prolonger au maximum la période de récolte, puisque toutes les gousses d'une même plante n'atteignent pas leur maturité en même temps.
Récolter le soja sec
Le soja de champ existe en de nombreuses variétés dont les durées de maturation varient considérablement. Les variétés précoces conviennent parfaitement aux climats nordiques où la saison de croissance est courte, tandis que les variétés à croissance plus lente s'adaptent mieux aux régions méridionales.
Quelle que soit la variété choisie, le soja sec est prêt à être récolté environ un mois après le début du jaunissement des feuilles. Bonne nouvelle : les graines restent fermement fixées sur la plante et peuvent même être ramassées après la chute complète du feuillage.
L'influence de la température sur la récolte
Le soja est une plante qui affectionne la chaleur. Des températures basses au printemps et en été peuvent ralentir sa croissance et allonger sensiblement le délai avant la maturité et la récolte.
Pour illustrer ce phénomène : des variétés annoncées comme récoltables après 72 jours ont en réalité nécessité 123 jours lorsqu'elles ont été cultivées dans le sud-ouest de l'État de Washington, région au climat frais, humide et nuageux. De même, des conditions froides ou pluvieuses au printemps retardent souvent la date de semis, ce qui décale d'autant la récolte.
Conservation
À l'image de la plupart des grandes cultures, le soja séché se conserve très longtemps, à condition d'être maintenu au sec dans un endroit à température modérée.
L'edamame, en revanche, est une denrée nettement plus périssable : même stocké dans des conditions idéales, il perd sa saveur et sa qualité en moins d'une semaine. Pour obtenir les meilleurs résultats, récoltez vos gousses tôt le matin, lorsque l'air est encore frais et humide, puis refroidissez-les rapidement.
Pour une conservation à long terme, blanchissez les gousses dans de l'eau bouillante salée et congelez-les sans attendre. Elles garderont ainsi toute leur saveur pendant plusieurs mois.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102083.html