Rien ne vaut le plaisir de croquer dans un pickle maison préparé avec soin. Qu'ils soient sucrés ou relevés, les cornichons traditionnels doivent souvent leur caractère à l'aneth. Si vous êtes jardinier amateur et cuisinier passionné, préparer vos propres pickles est un excellent moyen de tirer parti d'une généreuse récolte de concombres et d'herbes aromatiques. Pour obtenir des cornichons à la saveur maximale, encore faut-il récolter l'aneth exactement à son apogée gustatif.
Identifier la plante
L'aneth (Anethum graveolens) appartient à la même famille botanique que la carotte, ce qui explique leurs feuilles fines et plumeuses si semblables. On reconnaît cette herbe aromatique à ses tiges vert bleuté, ses ombelles de fleurs jaunes et son feuillage plumeux vert-jaune. La plante atteint généralement 60 à 90 cm de hauteur et, à maturité, elle commence à monter en graines. Selon votre région, l'aneth se cultive comme une plante annuelle ou vivace.
Croissance et maturité
Avec sa saveur caractéristique rappelant le carvi et l'herbe fraîchement coupée, l'aneth figure parmi les herbes aromatiques à la croissance la plus rapide. L'aneth de jardin classique peut être prêt à récolter en seulement 56 à 70 jours après le semis. Pour bénéficier d'un approvisionnement régulier destiné à vos recettes de cornichons, ou pour parfumer vos plats de poisson et de légumes, semez des graines d'aneth environ toutes les trois semaines.
Récolter au bon moment
Pour que vos pickles développent toute la puissance de l'aneth, récoltez la plante autour de la huitième semaine de culture. Une fois les feuilles plumeuses bien formées, coupez-les au niveau de la tige à l'aide d'un sécateur propre. Les plus patients peuvent guetter l'ouverture des capitules floraux pour cueillir l'aneth juste à ce moment précis : attention toutefois, si vous attendez trop longtemps, ses huiles essentielles, et donc sa saveur, se dissipent rapidement.
Utilisez l'aneth dès que possible après la coupe, car son arôme s'affaiblit vite une fois la tige séparée de la plante. Ne prélevez que la quantité nécessaire à votre recette du jour.
Pickles à l'aneth au réfrigérateur
Vous n'avez pas d'autoclave ou pas envie de passer par la mise en conserve traditionnelle ? Optez pour les pickles à l'aneth à conservation réfrigérée, une méthode simple et rapide qui demande peu de matériel.
Dans un bocal propre, mélangez environ 300 g de concombres émincés avec une saumure composée de :
- 2 ½ cuillères à café de sel à mariner (environ 12 g)
- 1 bouquet d'aneth frais
- 4 gousses d'ail
- 125 ml de vinaigre blanc distillé
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Laissez ensuite macérer les cornichons au réfrigérateur pendant environ six semaines avant de commencer à les déguster. Pensez à jeter ceux qui n'auront pas été consommés au bout de dix à douze semaines. Avec cette technique sans stérilisation, vous profitez toute la saison du mariage parfait entre le croquant du concombre et l'arôme délicat de l'aneth fraîchement récolté.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025871.html