Les doliques à œil noir ne sont pas de véritables pois : il s'agit en réalité d'une variété de haricots connue sous le nom de « pois du Sud ». Culture qui aime la chaleur, elle prospère particulièrement pendant les mois d'été. La forme la plus courante est la variété écossée, mais les jardiniers amateurs peuvent aussi récolter les gousses lorsqu'elles sont encore jeunes et déguster les graines dans leur gousse. Il est également possible de laisser les graines sur la plante jusqu'à ce qu'elles sèchent complètement.
Ce dont vous aurez besoin
- Plusieurs bols
- Un contenant hermétique
Récolte des doliques fraîches
1. Surveillez la taille des gousses
Attendez que les gousses mesurent environ 5 à 7 cm de long. À ce stade, les graines commencent tout juste à former de légers renflements sur les gousses, qui restent souples et tendres au toucher. Cette étape survient généralement 60 à 70 jours après le semis. Détachez ensuite délicatement les gousses de la plante.
2. Conservez les gousses au frais
Les gousses fraîches se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Vous pouvez utiliser les doliques dans leur gousse comme substitut des haricots verts dans toutes vos recettes.
3. Écossez les graines
Ouvrez les gousses avec vos mains et servez-vous de votre pouce pour pousser les graines hors de la gousse, directement dans un bol. Faites cuire les graines écossées le jour même pour profiter de leur fraîcheur, ou conservez-les au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Récolte des doliques séchées
1. Laissez sécher sur pied
Attendez environ 90 jours après le semis pour que les graines sèchent naturellement sur la plante. Les gousses deviennent alors cassantes au toucher et prennent une couleur brune ou jaune. Attention cependant à ne pas attendre trop longtemps : si les gousses s'ouvrent d'elles-mêmes, vous risquez de perdre une partie de votre récolte.
2. Détachez les gousses
Saisissez les gousses sèches et détachez-les doucement de la plante, sans les écraser.
3. Extrayez et stockez les graines
Ouvrez chaque gousse avec vos doigts et poussez les graines séchées dans un bol. Une fois bien sèches, placez-les dans un contenant hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière : elles se conserveront ainsi jusqu'à un an, prêtes à être cuisinées tout au long de l'année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021642.html