Les haricots cannellini sont arrivés aux États-Unis au début du XIXe siècle, en provenance d'Europe. Ce gros haricot blanc, en forme de rein, est un incontournable de la cuisine italienne : on le déguste seul ou intégré à des plats comme la soupe minestrone. Il s'agit d'une plante grimpante annuelle qui peut atteindre 1,80 à 3 mètres de long par temps chaud.
Le cannellini se récolte traditionnellement à sec et se consomme toujours cuit. Attention : le service de vulgarisation de l'Université du Minnesota met en garde contre la consommation de haricots cannellini frais, y compris leurs germes, qui sont toxiques s'ils ne sont pas cuits.
Matériel nécessaire
- Un sécateur ou des ciseaux (facultatif)
- Un bol
- Un bocal avec couvercle
Étapes de la récolte
1. Vérifiez le délai de maturation
Renseignez-vous sur la durée nécessaire à la variété de cannellini que vous avez plantée pour arriver à maturité à partir de la germination. Cette information figure généralement sur le sachet de graines. En règle générale, le haricot germe en une à deux semaines, et les gousses sont prêtes à être récoltées 80 à 90 jours plus tard. Utilisez ces données uniquement comme repère : les conditions environnementales locales peuvent retarder ou accélérer le développement de la plante. Restez donc attentif aux autres signes de maturité.
2. Surveillez les gousses chaque jour
À l'approche de la date de récolte estimée, inspectez les gousses quotidiennement. Lorsqu'elles semblent complètement sèches, secouez doucement celles qui pendent sur la plante. Si vous entendez les haricots s'entrechoquer à l'intérieur, coupez les gousses à l'aide d'un sécateur ou détachez-les simplement à la main.
3. Extrayez les haricots des gousses
Cassez les coques au-dessus d'un bol vide afin de laisser tomber les haricots à l'intérieur. Jetez ensuite les gousses vides, idéalement au compost.
4. Triez et stockez vos haricots
Triez les haricots à la main pour les séparer des éventuels morceaux de cosse tombés dans le bol. Placez-les ensuite dans un bocal hermétique, fermez-le et conservez-le dans une pièce sèche, à l'abri de la lumière directe du soleil. Bien conservés, vos haricots cannellini secs se garderont plusieurs mois, prêts à être cuisinés dans vos recettes italiennes préférées.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021594.html