Autrefois, on appelait les haricots verts « haricots à fil », car un long fil fibreux parcourait la couture de leur gousse. De nos jours, ce terme est utilisé de manière interchangeable avec « haricots verts » ou « haricots cassants ». Seules quelques variétés actuelles sont encore de véritables haricots à fil. Grâce aux sélections génétiques modernes, la plupart des haricots verts n'ont désormais plus de fil.
Cela dit, qu'il s'agisse de les cuisiner, de les congeler ou de les mettre en conserve, une étape reste indispensable : il faut toujours laver et parer les haricots verts avant toute utilisation.
Le matériel nécessaire
- Une passoire
- Un couteau d'office bien aiguisé
Étapes de préparation
1. Laver les haricots verts
Placez les haricots verts dans un évier de cuisine rempli d'eau froide du robinet. Agitez-les délicatement avec vos mains afin d'éliminer la terre, le sable et tous les débris éventuels.
2. Rincer et égoutter
Prenez les haricots une poignée à la fois et rincez-les soigneusement sous l'eau courante. Déposez-les ensuite dans une passoire et laissez-les s'égoutter pendant quelques minutes. Videz enfin l'eau sale de l'évier.
3. Couper les extrémités
Parez chaque haricot en coupant ses deux extrémités — le pédoncule et la pointe — à l'aide d'un couteau aiguisé. Vous pouvez également les casser simplement entre vos doigts. Jetez les extrémités coupées.
4. Retirer le fil des haricots à fil
S'il s'agit de véritables haricots à fil, cassez le haut du haricot avec vos doigts, puis tirez le fil fibreux vers le bas pour l'arracher complètement. Cassez ensuite la pointe. Jetez les extrémités ainsi que les fils retirés.
Astuce supplémentaire
Pour gagner du temps lors de grandes quantités, alignez plusieurs haricots côte à côte sur une planche à découper et coupez leurs extrémités en une seule passe avec un grand couteau bien aiguisé. Vos haricots sont alors prêts à être cuits, congelés ou conservés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007021511.html