Le haricot vert, également appelé haricot fil ou haricot à écosser selon les régions, trouve ses origines en Amérique du Sud il y a plus de 7 000 ans. Cultivé depuis des millénaires, il compte aujourd'hui plus de 100 variétés différentes, réparties en trois grandes catégories.
Les trois grandes catégories de haricots
Les haricots se classent principalement en trois catégories : les haricots verts, les haricots jaunes (aussi appelés haricots beurre) et les haricots fins ou filets, de type français. Ces derniers sont les plus petits et les plus fins des trois, avec des graines minuscules logées dans des gousses très tendres.
Haricots nains ou haricots grimpants ?
Sur le plan cultural, on distingue deux types de plants : les haricots nains et les haricots grimpants (ou à rames).
Les variétés naines ont l'avantage de se tenir debout sans support et produisent généralement une récolte plus abondante. Les variétés grimpantes, quant à elles, s'accrochent à des tuteurs ou supports au fur et à mesure de leur croissance. Bien que leur rendement soit moindre, leurs gousses sont plus faciles à cueillir puisqu'elles se situent à hauteur de main.
Les variétés les plus cultivées
Parmi les variétés les plus répandues, aussi bien naines que grimpantes, figurent la « Blue Lake » et la « Kentucky Wonder ». La « Derby » est une autre variété naine très prisée des jardiniers, tandis que la « Kentucky Blue », une variété grimpante, est largement plantée pour sa productivité et la qualité de ses gousses.
Le saviez-vous ?
L'appellation anglaise « string bean » (littéralement « haricot à fil ») remonte à l'époque où chaque gousse possédait un filament fibreux et coriace le long de ses coutures, qu'il fallait impérativement retirer avant la cuisson. Grâce à la sélection progressive effectuée par les obtenteurs, ce caractère filandreux a peu à peu disparu : les variétés modernes sont désormais pratiquement sans fil, ce qui explique pourquoi on parle aujourd'hui simplement de « haricots verts ».
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102152.html