Les haricots à rames (Phaseolus vulgaris) s'enroulent naturellement autour des tuteurs, des treillis et de tout autre support, contrairement aux haricots nains qui poussent en formant des plantes compactes. Pour obtenir les meilleurs résultats avec ces haricots grimpants, une structure solide est indispensable. En contrepartie, ces variétés sont faciles à cultiver, extrêmement productives et bien plus confortables à récolter que les haricots nains, qui obligent le jardinier à se pencher ou à s'accroupir.
Au-delà du classique haricot vert, les variétés à rames offrent une grande diversité de tailles, de couleurs et de saveurs. Voici les principales catégories à découvrir pour votre potager.
Les haricots fins
Les haricots fins sont difficiles à trouver frais sur les marchés : les cultiver soi-même est donc la meilleure façon de savourer leur délicate saveur. Également appelés par leur nom français « haricots verts filets », ces variétés produisent de longues gousses fines comme un crayon, sans fil, généralement vert foncé ou jaunes. La variété « Fortex » donne des gousses matures en 60 jours et résiste à l'anthracnose ainsi qu'au virus de la mosaïque du haricot. Parmi les autres cultivars appréciés figurent « Maxibel », « Isar » et « Ferrari ».
Les haricots de Lima
Les haricots de Lima, aussi appelés haricots beurre, sont sensibles au froid et se sèment généralement en pleine terre quelques semaines après les autres variétés. Ils exigent également une saison de croissance plus longue que la plupart des haricots : comptez jusqu'à quatre mois avant la récolte. Leur taille imposante nécessite par ailleurs des supports plus robustes et davantage d'espace que les haricots classiques. Les variétés grimpantes incluent « King of the Garden », « Willow Leaf », « Red Carolina » et « White Christmas ».
Les haricots verts
Les haricots verts correspondent à l'image traditionnelle du haricot. Les variétés à rames poussent sur des lianes de 1,80 à 2,40 mètres produisant de grandes gousses vertes contenant généralement six graines. Si les gousses sont le plus souvent vertes, certaines variétés affichent d'autres couleurs, comme les graines blanches de « Kentucky Blue ». Les haricots restent tendres tant que la gousse est verte ; une fois qu'elle jaunit, ils deviennent plus coriaces. D'autres variétés populaires sont « Blue Lake », « Kentucky Wonder » et « Tobacco Worm ».
Les haricots beurre jaunes
Les haricots beurre ressemblent aux haricots verts, à ceci près que leurs gousses sont jaunes. Grimpant jusqu'à 2,40 mètres de haut, ils offrent généralement une saveur douce. L'originalité de la variété « Grandma Nellie's Yellow Mushroom » mérite toutefois d'être signalée : ses graines évoquent davantage le goût du champignon que celui d'un haricot beurre classique. La durée de culture varie également selon les variétés, du précoce « Gold Marie », mature en seulement 55 jours, au plus lent « Yellow Romano », qui demande jusqu'à 74 jours pour produire des graines mûres.
Les doliques asperges
Les doliques asperges, également appelés haricots kilomètre, appartiennent à la catégorie des haricots à longues gousses. Avec des lianes pouvant atteindre 3 mètres, toutes les variétés ne produisent pas nécessairement des gousses de 90 centimètres, mais celles de 45 centimètres sont courantes, et la variété « Taiwan Black-Seeded Long Bean » peut porter des gousses de près d'un mètre. En pratique, les doliques asperges sont récoltés avant leur maturité complète ; il est alors préférable de les faire bouillir plutôt que de les consommer crus ou sautés. Parmi les autres variétés figurent « Chinese Red Noodle », « Chinese Mosaic Long Bean » et « Asparagus Yardlong ».
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007006599.html