Une valeur sûre du potager familial
Après les tomates, les haricots cultivés maison sont les légumes les plus populaires auprès des jardiniers amateurs, selon l'University of Illinois Extension. On peut classer les haricots par type, par usage ou par port de croissance, mais ils partagent tous une même particularité en matière de germination : la plupart des graines lèvent facilement, sauf si le sol est trop humide. Un excès d'humidité provoque en effet une fissuration prématurée du tégument de la graine et compromet la levée.
Autre conseil important du Dr Craig Andersen, de l'University of Arkansas : il ne faut jamais faire tremper les graines de haricots dans l'eau pendant la nuit avant le semis.
1. Les haricots grimpants
Les haricots grimpants doivent leur nom à leur mode de croissance : ce sont des plantes volubiles qui s'enroulent autour de supports verticaux comme des poteaux métalliques, des tuteurs en bois ou des ficelles tendues. Autrefois surnommés « string beans » en raison des fibres coriaces longeant les deux côtés de la gousse, on les appelle aujourd'hui couramment « snap beans », c'est-à-dire haricots verts cassants. Au fil des décennies, les obtenteurs ont sélectionné des variétés améliorées sans fil, plus rapides à préparer et bien plus agréables en bouche.
Dès le début du XIXe siècle, les sélectionneurs introduisirent un cultivar célèbre baptisé « lazy housewife » (« ménagère paresseuse »), le premier haricot grimpant sans fil commercialisé. Son nom évocateur signifiait que même les cuisinières les moins pressées n'auraient plus à retirer les fils avant la cuisson.
2. Les haricots nains
Les haricots nains présentent un port compact et dressé et ne nécessitent aucun support de tuteurage. Il existe également le demi-grimpant, issu d'un croisement entre haricots grimpants et haricots nains : compact et érigé comme un nain, il émet toutefois des tiges latérales qui rampent parallèlement au sol et produisent des gousses supplémentaires, augmentant ainsi les rendements.
En règle générale, la période de récolte des haricots nains est moins longue que celle des grimpants. Ce sont toutefois les haricots de prédilection pour la mise en conserve familiale.
3. Les haricots de Lima
Comme leur nom l'indique, les haricots de Lima sont originaires d'Amérique du Sud. Selon la University of California Cooperative Extension, ils sont cultivés à Lima, au Pérou, depuis environ 6 000 ans. De nombreux cultivars offrent des graines de tailles variées, allant du petit « baby butterbean » aux imposants limas de type Fordhook.
L'analyse ADN a permis de rattacher ces différentes tailles à des zones géographiques précises des régions montagneuses ou des vallées andines. Quant à l'University of Delaware, elle considère le haricot de Lima comme une culture emblématique : il y occupe plus de surface que toute autre production agricole de l'État.
4. Le soja
Le soja figure parmi les cultures de haricots les plus polyvalentes au monde. On l'utilise dans l'alimentation humaine et animale, mais aussi dans les encres d'imprimerie, certains antibiotiques et même les carburants biodiesel. Bien que l'edamame soit commercialisé comme une variété de soja comestible, toutes les variétés de soja sont en réalité propres à la consommation. À l'instar des autres haricots, certaines lignées sont simplement sélectionnées pour offrir une meilleure saveur et une texture plus agréable.
5. Les haricots mungo
D'après James M. Stephens, de l'University of Florida, les deux haricots les plus utilisés pour la production de germes sont le soja et le haricot mungo, ce dernier étant le choix privilégié. Employés traditionnellement dans la cuisine chinoise, les germes de haricot mungo garnissent aujourd'hui les buffets de salades, apportant un croquant sain et rafraîchissant aux plats végétariens.
Pour les faire germer à la maison, on utilise des couvercles spéciaux à large ouverture percés de petits trous, fixés sur des bocaux en verre. Ces orifices permettent d'évacuer l'excédent d'eau lors des rinçages quotidiens. Après quatre jours seulement, les pousses atteignent environ 2,5 cm de long et sont prêtes à être dégustées.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/garden-seeds/1007003535.html