Comment faire germer des haricots mungo à la maison
Les haricots mungo bénéficient d'une longue histoire culinaire riche en saveurs. La cuisine indienne utilise cette légumineuse verte sous sa forme crue depuis des siècles, et son usage s'est progressivement répandu sur les autres continents. Les pousses de haricot mungo, ingrédient incontournable de nombreux plats asiatiques, naissent en réalité d'une simple graine verte laissée à tremper dans l'eau. De nombreuses personnes, notamment les adeptes de l'alimentation crue, ont pris l'habitude de cultiver leurs propres pousses à la maison. Avant de pouvoir savourer leur goût délicat et croquant, il faut toutefois favoriser la germination des graines.
Le matériel nécessaire
- Un bocal en verre d'au moins un litre avec couvercle
- Un couteau pointu
- Un verre doseur
Les étapes de la germination
1. Percez le couvercle du bocal
Percez 8 à 10 trous dans le couvercle d'un bocal pouvant contenir au moins un litre. Ces ouvertures assurent une bonne circulation de l'air et facilitent le drainage de l'eau lors des rinçages.
2. Mesurez et triez les graines
Comptez environ 80 grammes (soit 1/3 de tasse) de haricots mungo par litre de pousses souhaité. Veillez à ce que les germes ne dépassent pas la taille du bocal utilisé, car ils gonflent considérablement pendant la germination. Retirez et jetez toutes les graines décolorées ou d'aspect inhabituel.
3. Rincez et faites tremper
Versez les graines dans le bocal, puis recouvrez-les entièrement d'eau froide.
4. Laissez tremper toute la nuit
Vissez le couvercle sur le bocal et placez le récipient dans un endroit frais et sombre. L'intérieur d'un placard convient parfaitement. Laissez le bocal reposer ainsi toute la nuit afin que les graines se réhydratent.
5. Égouttez l'eau
Le lendemain matin, videz l'eau en tenant le bocal retourné au-dessus de l'évier. Observez attentivement les graines : les premiers signes de germination sont peut-être déjà apparus.
6. Couchez le bocal horizontalement
Placez le bocal à l'horizontale dans le placard sombre. Les graines doivent reposer contre la paroi latérale du bocal, ce qui répartit uniformément l'humidité et favorise une pousse régulière.
7. Rincez quotidiennement
Rincez les graines à l'eau froide chaque matin, puis égouttez immédiatement le bocal. Ce rinçage quotidien est essentiel : il évite le développement de moisissures et maintient les graines humides. Surveillez la transformation des haricots en pousses. La germination est rapide : vous obtiendrez des pousses utilisables en seulement quatre jours.
Conseils pour réussir vos pousses
Pour obtenir des pousses plus longues et plus épaisses, poursuivez les rinçages quotidiens quelques jours supplémentaires. Une fois les pousses à maturité, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-les dans les trois à cinq jours. Elles se dégustent crues, dans les salades ou les rouleaux de printemps, ou légèrement sautées dans vos plats sautés asiatiques.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102052.html