Les germes de haricot apportent du croquant aux salades et aux collations, tout en constituant une façon fraîche et nutritive d'intégrer des légumes frais à l'alimentation. Il existe des dizaines de variétés de haricots capables de produire des germes savoureux : soja, haricot mungo, lentilles, pois chiches ou alfalfa. Les haricots secs sont relativement peu coûteux et faciles à faire germer, que ce soit pour la consommation domestique ou pour une production commerciale.
Pour réussir votre activité, faites germer plusieurs types de haricots secs afin d'offrir une plus grande variété à vos clients et d'identifier les variétés les plus populaires.
Matériel nécessaire
- Haricots secs
- Plateaux de germination
- Sacs en chanvre ou en lin avec cordon de serrage
Étapes de production
1. Trier et rincer les haricots
Triez soigneusement les haricots secs afin d'éliminer les petits cailloux, brindilles et autres débris, puis rincez-les abondamment. Jetez tous les haricots cassés ainsi que ceux qui flottent dans l'eau de rinçage : ils risquent de ne pas germer correctement.
2. Faire tremper
Faites tremper les haricots pendant huit heures, puis rincez-les et égouttez-les soigneusement. Ce trempage initial est essentiel pour réactiver le processus de germination.
3. Placer les haricots dans des sacs de germination
Placez les haricots dans des sacs en chanvre ou en lin munis d'un cordon de serrage. Vous pouvez vous procurer ces sacs auprès de vendeurs en ligne ou dans les magasins d'aliments naturels. Il est également possible de confectionner vos propres sacs avec n'importe quel tissu permettant un drainage rapide et une bonne circulation de l'air.
Des sacs d'environ 30 cm de large sur 45 cm de profondeur sont idéaux. Les haricots peuvent tripler de volume au cours du processus de germination : laissez-leur donc suffisamment d'espace pour se développer et ne remplissez jamais le sac à plus de la moitié.
4. Rincer régulièrement
Rincez les haricots toutes les huit heures. Pendant chaque rinçage, déplacez délicatement les haricots à l'intérieur du sac afin d'éviter que les racines des germes ne s'accrochent aux parois du tissu. Un rinçage rigoureux et fréquent limite également le développement des bactéries, un point crucial pour une production destinée à la vente.
5. Conserver et vendre
Une fois les germes prêts, conservez-les dans des sacs en plastique hermétiques au réfrigérateur afin de préserver leur fraîcheur. Vous pouvez ensuite commercialiser vos germes sur les marchés fermiers, auprès des magasins bio ou des revendeurs de produits diététiques.
Conseils supplémentaires
Respectez scrupuleusement les normes d'hygiène alimentaire en vigueur dans votre région : les graines germées étant consommées crues, la propreté du matériel et de l'eau utilisée est primordiale. La germination complète prend généralement entre trois et cinq jours selon la variété choisie et la température ambiante, idéalement située entre 20 et 25 °C.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102151.html