Bien qu'elle ne soit pas apparentée à la canneberge commerciale cultivée sur terre sèche ou dans les tourbières, la viorne trilobée (Viburnum trilobum) ressemble étonnamment à ce fruit populaire, tant par son apparence que par son goût acidulé. Cet arbuste pousse naturellement dans les boisés et les zones humides d'Amérique du Nord. Il peut atteindre environ 3,5 mètres de hauteur et tolère des hivers rigoureux, puisqu'il résiste jusqu'en zone de rusticité 2 de l'USDA. Également connue sous les noms de pimbina, de canneberge en arbre ou de squashberry, cette baie possède une longue histoire d'utilisation chez les peuples autochtones d'Amérique du Nord.
La maturation des fruits
La viorne trilobée arrive à maturité à la fin de l'été ou au début de l'automne, selon les conditions météorologiques et le climat local. Les baies mûrissent généralement avant les premières gelées d'automne. À pleine maturité, elles mesurent un peu moins de 1,3 cm de diamètre et affichent une couleur rouge vif éclatante. Même après les gelées, les fruits restent fermement accrochés aux rameaux s'ils ne sont pas récoltés ni mangés par les oiseaux.
La récolte
La cueillette se fait le plus souvent après la première gelée d'automne. Le gel atténue l'acidité prononcée du fruit et rehausse sa douceur, tandis que le processus de congélation ramollit une texture autrefois ferme. Certains producteurs choisissent toutefois de ne pas récolter leurs arbustes : ils laissent alors les grappes rouges égayer le paysage hivernal et fournir une source de nourriture précieuse aux oiseaux sauvages pendant les mois froids.
La floraison
Chaque printemps, l'arbuste se couvre de grappes de petites fleurs blanches. Bien que chaque fleur soit minuscule, les inflorescences en corymbes peuvent atteindre jusqu'à 10 cm de diamètre. Au fur et à mesure que les fleurs fanent, les fruits se forment puis grossissent tout au long de l'été jusqu'à leur maturité automnale.
Les utilisations
Producteurs et cueilleurs de fruits sauvages transforment la viorne trilobée en gelées, en confitures et en sauces, particulièrement appréciées pour accompagner les gibiers et les volailles. Le fruit peut également être consommé frais, directement cueilli sur l'arbuste, généralement après les premières gelées d'automne, lorsque sa saveur est plus douce. Les peuples autochtones utilisaient quant à eux le sirop de pimbina comme remède traditionnel contre la toux et le rhume. Les usages médicinaux s'étendaient aussi à l'écorce de l'arbuste, employée notamment pour traiter la constipation et les refroidissements.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102406.html